lunedì 21 novembre 2016

Cheesecake al mango


Ricetta e realizzazione fatta da quel gran pezzo di Chef di mio marito!
Mi duole dirlo ma quando si mette ai fornelli non sbaglia un colpo eh... io sono solo stata di supporto ed ho provveduto alla spesa. 
Di fatto non ho fatto una mazza, quindi.

Chapeau Daddy! ūüėĄ

INGREDIENTI
per la base
400 gr biscotti vegani 
150 burro vegetale 
per la crema
250 gr tofu 
3 vasetti di yogurt vegan neutro 
250 gr di panna veg da montare 
1 limone o lime (buccia e succo)
 Zenzero grattugiato a piacere 
1 cucchiaino di agar agar sciolto nello yogurt 
100 gr zucchero di canna 
per il topping
1 mango maturo
succo di 2 arance
1/2 cucchiaino di agar agar 
PREPARAZIONE
Tritare i biscotti ed unirli al burro fuso: premere bene la base in una tortiera a cerniera e far solidificare in freezer.
Preparare la crema frullando tutto e mettere sopra la base di biscotti: far rapprendere bene in frigo.
Preparare il topping frullando il mango, unire al succo di arancia dove avrete fatto sciogliere l'agar agar.
Coprire la torta con questa crema e far solidificare almeno 3 ore.

martedì 4 ottobre 2016

Torta al cioccolato con crema al cocco e glassa fondente

Io ho letteralmente AMATO questa torta...
All'inizio avevo poca fiducia nella ricetta perchè mi sembrava troppo semplice per essere vera, ma la foto del sito era troppo invitante....ed invece ho dovuto trattenermi dal mangiarne metà alla volta. In pratica in due porzioni era finita :-)
Vi consiglio il sito in questione, Veganismo.it: contiene delle ricette molto valide!
Provatela.....
INGREDIENTI
100g di farina di riso
200g di farina 00
300g di zucchero di canna
50g di maizena
50g di cacao amaro
200g di cioccolato fondente
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di agar agar
100g di panna vegetale
100g di yogurt vegetale
250ml di latte vegetale
1l di latte di cocco
 olio di semi di mais
PREPARAZIONE
Versare 3/4 del latte di cocco in un pentolino e sciogliervi 1/3 dello zucchero e l'agar agar.
Unire la farina di riso e la panna vegetale e far sobbollire: abbassare la fiamma fino a che la crema sia densa. Far riposare.
In una ciotola unire la farina 00 con lo zucchero rimasto, la maizena, il cacao e il lievito.
In un'altro contenitore unire lo yogurt, il latte di soia o l'olio di semi.
Unire i secchi con i liquidi, mettere in una teglia con carta da forno bagnata e far cuocere a 180° per 30 minuti.
Sciogliere il cioccolato fondente nel latte di cocco rimasto.
Formare gli strati mettento la crema al cocco sulla base e ricoprire con la glassa.
Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Polpette affumicate

TA - DAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Usare degli avanzi (per una cena cono ospiti).
Usare il tofu affumicato (che mio marito odia).
Far felici anche i bambini (e un carnivoro straconvinto). 
Chi lo avrebbe mai detto?
Unica nota negativa: è una ricetta di riciclo di avanzi che sicuramente non riuscirò a riproporre perchè improvvisata...ma ci proverò!
INGREDIENTI
risi e bisi avanzati
un panetto di tofu affumicato
100 gr farina di ceci
acqua q.b. 
pangrattato, farina di mais e semi di sesamo q.b.
olio per friggere
PREPARAZIONE
Frullare il tofu affumicato ed unirlo al riso amalgamando bene.
Formare una pastella fluida di farina di ceci e acqua; mescolare il pangrattato con la farina di mais ed i semini di sesamo.
Formare le polpette, passarle nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere!
Buon appetito....Clo

martedì 21 giugno 2016

Mono Cheesecake Vegan al cocco


Trova l'intruso :-)))
Sempre presente, dolce o salato che sia... e diciamolo, si fa notare nonostante quel sale e pepe lo faccia mimetizzare con lo sfondo scuro...
Ed ecco finalmente un dolce de La Pasticciona Vegana che io seguo ed apprezzo molto!
Provata sia con il cioccolato fondente, sia con la marmellata di frutti di bosco....personalmente sta meglio con la frutta perchè il cioccolato fa perdere un pò il sentore di cocco che io adoro.
Ho aggiunto un pò di zucchero di canna nella base (poco) perchè adoro sentire i granelli croccanti!

INGREDIENTI
500 gr biscotti vegani
2 cucchiai di zucchero di canna
100 gr margarina vegetale (io 30 gr olio di cocco e 70 di margarina vegetale)
3 lattine di latte di cocco
180 gr zucchero di canna (la ricetta originale ne proponeva 200 gr e lo voleva tritato finemente, io l'ho lasciato come era in quanto si sarebbe sciolto mentre cuoceva la crema)
6 gr agar agar
120 gr cocco rapè
1/2 cucchiaino di vaniglia
100 gr cioccolato fondente o marmellata di frutti di bosco oppure salsa di frutta (fragole, lamponi, mango).
Per le palline di decorazione : biscotti tritati, poco olio di cocco e/o latte vegetale, noci brasiliane o mandorle
PREPARAZIONE
Frullare i biscotti in modo da creare una farina; tenerne un pò da parte per le palline.
Unire i biscotti tritati, l'olio di cocco, la margarina e lo zucchero e metterlo alla base dei pirottini (o della tortiera) pressando bene.
Far riposare in freezer mentre si prepara la crema.
Unire in un pentolino il latte di cocco, il cocco rapè, lo zucchero, la vaniglia e l'agar agar, portare a bollore e lasciar raffreddare 5 minuti mentre si preparano le palline.
Unire il restante biscotto sbriciolato, l'olio di cocco ed il latte, fino ad avere una pasta che si può modellare. Inserire la noce all'interno e formare le palline che solidificheranno in frigo.
Riprendere i pirottini e unire la crema fino al bordo.
Lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire, sciogliere il cioccolato e versarne un pò sopra alle monoporzioni di cheesecake che avremo sformato dai pirottini e decorare con una pallina biscotto.
^-^
Clo

Millefoglie croccante di verdure

Devo dire che avere un marito che sa cucinare è una bella sfida.
Sempre dietro le spalle a vedere cosa fai, a chiedere "cosa √® quello", a dire "ma non si fa cos√¨", per non parlare dei "ma che ca§%o fai quella crema devi passarla al colino perch√® √® piena di grumi".
Allora, intanto lipperl√¨ la mia faccia si trasforma in una specie di mostro con gli occhi rossi ed il naso che fuma perch√® STO CUCINANDO. 
Poi parte un "allora fallo te" indispettito.
Il tutto termina con "caspita avevi ragione che salsina figata hai fatto, grazie amore mio!".
Per non parlare del primo piatto, la dinamica è la stessa, che è risultato uno dei migliori mai assaggiati dalla sottorscritta ma che non sono riuscita a fotografare...
Beh, ci√≤ significa che dovremo farlo lavorare un p√≤ pi√Ļ spesso questo maritino!

INGREDIENTI
5/6 fogli di pasta fillo (io ho usato quella per gli involtini primavera, acquistata in un negozio etnico)
2 cipolle di Tropea
1 melanzana
1 patata
2 carote
sale, pepe, erbette
Per la cremina:
3 zucchine
4 pomodori secchi
1 spicchio di aglio
1 cucchianino di tahini
sale, pepe, olio

PREPARAZIONE
Tagliare le verdure a fette sottili, infornarle singolarmente spennellate di olio da entrambe le parti, aggiungere sale e pepe,  a 200° per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide.
Preparare la cremina frullando tutti gli ingredienti e passarla al colino.
Friggere in olio di semi la pasta fillo della forma desiderata, io ho fatto dei quadretti come in foto.
Comporre la mille foglie mettendo alla base un pò di cremina ed alternando verdure e pasta fillo croccante.
Buona appetito!!!

giovedì 26 maggio 2016

Vegan muffin carote e cioccolato fondente

"Mamma se ti cade sappi che non farai in tempo a raccoglierlo"
Certo su questo non c'è dubbio...se non lo sente o non lo vede cadere, il suo naso se ne accorge! :-)
Continuano gli esperimenti dei monoporzione, ora che ho trovato questi splendidi pirottini di carta che non crollano miseramente in forno, trovo che sia molto pi√Ļ comodo fare le merendine rispetto alla torta!

INGREDIENTI
300 gr di carote pulite
300 gr farina
160 gr zucchero di canna
200 ml latte di mandorla (o altro latte vegetale)
80 gr olio di semi
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato

PREPARAZIONE
Frullare le carote, unire latte, zucchero, olio e lievito, frullare nuovamente.
Unire la farina.
Aggiungere le gogge di cioccolato precedentemente infarinate in modo che non vadano a fondo; io ho aggiunto anche un pezzo di cioccolato fondente al centro.
Riempire i pirottini e cuocere per 30 minuti a 180°.
Clo

mercoledì 9 marzo 2016

Choco Cookies al Fleur du Sel

Biscottiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!
Sono anni che provo a fare un biscotto decente....o si tirano contro il muro o si sbriciolano! Maiunagioia!!!! Invece indovinate un p√≤ dove ho trovato la ricetta? Libro Bimby "Torte e Biscotti". Ricetta senza uova, quindi senza bisogno di essere adattata (che √® uno dei problemi pi√Ļ grandi quando si vuole fare un dolce vegano), ho semplicemente sostituito il burro vegetale. 
Personalmente oltre al fleur du sel nell'impasto ne ho aggiunto un pizzico sul biscotto perchè adoro il contrasto con il dolce....
Ecco questa meraviglia!

INGREDIENTI
150 gr cioccolato fondente
150 gr burro vegetale morbido a pezzetti
120 gr zucchero di canna
50 gr zucchero a velo
30 gr cacao amaro in polvere
150 gr farina 00 (io metà di riso e metà normale)
1/2 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino fleur du sel + qualche granello da mettere sopra il biscotto

PREPARAZIONE
I biscotti possono essere tranquillamente impastati a mano, io ho seguito la ricetta Bimby mettendo il cioccolato a tritare nel boccale 10 sec./vel 8.
Unire tutti gli altri ingredienti e impastare 20 sec./vel. 5.
Formare uno o due salsicciotti, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 2 ore (io anche meno).
Tagliare il salsicciotto a fette di 2 cm e mettere su una placca foderata di carta forno ben distanziati; aggiungere un pizzico di fleur du sel sul biscotto e cuocere a 160° per circa 20 minuti.

giovedì 8 ottobre 2015

Vegan Flauti ... we're back!


Che faccio, finta di nulla come se questo anno non fosse passato? Oppure mi cospargo il capo di cenere e vi offro una ricettina sfiziosa e davvero facile? La seconda dai....
In questo anno ci sono stati un p√≤ di cambiamenti interessanti: abbiamo cambiato casa, una splendida e grande casa dove spesso ci perdiamo... davvero, non siamo abituati ad essere in una stanza e non capire dove siano gli altri! Ringhio ha il suo bel giardino dove sfogarsi, Andrea ha la sua camera con scrivania dove disegna senza sosta e noi... beh bella ma io la devo pulire! A parte gli scherzi √® davvero la casa dei nostri sogni...
Ho cambiato incarico al lavoro e per la prima volta dopo anni sono davvero dove vorrei essere, ed è una rarità di questi tempi!
Andrea ha iniziato la prima elementare...il nostro cucciolo cresce....
Tatuaggi... che ve lo dico a fare ^_^
Tornando a bomba, oggi un dolcetto perfetto per la colazione o la merenda...io ne metto uno nel contenitore per l'intervallo di Andrea a scuola! Il ripieno che preferisco √® con la marmellata, che per√≤ fuoriesce un p√≤ durante la cottura, e la crema di nocciole, che resta perfettamente compatta all'interno.
INGREDIENTI
300 gr farina
60 gr zucchero di canna
1 cubo di lievito di birra
150 gr latte di soia
50 gr burro vegetale
marmellata a piacere o crema di nocciola per il ripieno
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nel latte scaldato, impastare il tutto e lasciar lievitare per due ore circa. Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli: con una rotella per pizza o un coltello affilato tagliare delle strisce nel lato corto fino a metà del rettangolo. Mettere il ripieno al centro della parte non tagliata e arrotolare: quelle strisce saranno la decorazione del nostro flauto. Spennellare con latte di soia e cospargere di zucchero di canna o granella di zucchero.
In forno per 30 minuti a 180°.
Buona merenda :-)
Clo
 

mercoledì 17 settembre 2014

Torte di compleanno

A grande richiesta, ripropongo le torte che avete visto in questo post!
Sono state preparate per il dodicesimo compleanno di un piccolo e speciale amico, tutti i commensali hanno apprezzato soprattutto per il fatto che fossero 100% Vegan :-)
La ricetta di base è questa, con delle piccole modifiche...

TORTA DI MELE

INGREDIENTI
300 gr farina 00 o integrale
180 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere olio di semi
1 bicchiere e mezzo latte di soia
3 mele
2 cucchiai di marmellata  (la mia di pesche o albicocche √® autoprodotta)
vaniglia in polvere, uvetta, succo di limone
PREPARAZIONE
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi; a parte tagliare le mele a tocchetti mescolando son succo di limone, un cucchiaio di zucchero di canna, uvetta e vaniglia ed unire il tutto all'impasto.
Versare in una teglia coperta di carta forno bagnata e strizzata e mettere in forno a 180° per circa 45 minuti; 5 minuti prima che termini il tempo di cottura spennellare la torta con la marmellata per creare una deliziosa copertura dolce. Fare sempre la prova stecchino!

TORTA AL CIOCCOLATO FARCITA CON VEGHELLA E PANNA

INGREDIENTI
250 gr farina 00 o integrale
50 gr cacao amaro setacciato
180 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere e mezzo di latte di soia
panna vegetale
Vegan nutella
PREPARAZIONE
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi mescolando bene; versare in una teglia coperta di carta forno bagnata e strizzata e mettere in forno a 180° per circa 45 minuti. 
Fare sempre a prova stecchino! Appena la torta sarà raffreddata, tagliare la torta in senso verticale, coprire con uno strato di veghella e panna vegetale per poi ricoprire con la metà della torta; spolverizzare con zucchero a velo...
Clo


Torta Vegan al cacao e panna

Avete presente quando iniziate a preparare una ricetta e nel bel mezzo della cosa vi rendete conto che vi manca un ingrediente??? Caspita, se non avete alternative potete buttare via tutto. Se invece trovate un'alternativa potete utilizzarla e rischiare di buttare tutto dopo, a voi la scelta.
E se poi esce un dolcetto delizioso invece???
Ecco, è successo proprio questo... Una buonissima torta al cacao morbida ed umida che somiglia molto ad un brownie!!!
Un brindisi a tutti gli esperimenti ben riusciti e a tutti quelli che usano la propria creativit√† (con un p√≤ di fortuna) per creare cibo senza sofferenza... 
Come tutte quelle deliziose persone che ho conosciuto sul gruppo Vegan Boulevard /be the change...
Un brindisi con latte di soia e torta al cacao per tutti loro ^_^
INGREDIENTI
250 gr farina 00 o integrale
50 gr cacao amaro
180 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte di soia
300 gr panna liquida vegetale (sojasun)
1/2 bicchiere di acqua
PREPARAZIONE
Unire gli ingredienti secchi (cacao e lievito setacciati), aggiungere quelli liquidi e mescolare bene con una frusta. Versare in una teglia di 24 cm di diametro coperta di carta forno bagnata e strizzata e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti con prova stecchino.
Clo

giovedì 11 settembre 2014

Vegan Nutella * solo 4 ingredienti!

Alla disperata ricerca di un'alternativa alla Nutella per la merenda di Andrea, ho trovato centinaia di versioni, alcune pi√Ļ lunghe, altre davvero semplici... esiste anche la versione crudista ma quello sar√† il prossimo esperimento...
Nel frattempo ho voluto provare questa di Cesca, una garanzia direi, apportando alcune modifiche secondo il mio gusto personale: con le mie dosi, ho ottenuto il vasetto che vedete nella foto (direi 250 gr) ed un altro pi√Ļ piccolo che ho regalato con tutto il cuore ad un'amica che ha deciso di voler iniziare un percorso veg...  direi che ne √® valsa la pena! Lei ed i suoi figli hanno spazzolato tutta la crema in breve tempo!
Con la Veghella ho preparato anche una di queste due torte: torta al cioccolato, uno strato abbondante di crema e panna veg ... non avete idea della goduria!
INGREDIENTI
100 gr farina di nocciole
200 gr cioccolato fondente
150 gr zucchero di canna
150 gr latte di soia o altro latte vegetale
1/2 cucchiaino semi di vaniglia (facoltativo)
PREPARAZIONE
Unire tutto in un pentolino capiente, far sciogliere mescolando e lasciar addensare per circa 10 minuti: pi√Ļ tempo star√† sul fuoco, pi√Ļ soda sar√† la crema.
Ricordate ovviamente che appena tolta dal fuoco sarà comunque liquida ma in frigo solidificherà diventando una perfetta crema spalmabile :-)
Veloce, no?
Clo

domenica 10 agosto 2014

Peanut butter Cookies... solo 3 ingredienti!

I blog vegan sono vere diavolerie... ne avevo già parlato qui ... ogni volta che sfoglio quelle pagine mi immagino già in un Food Truck sulle coste americane o sulle strade canadesi a preparare cibo vegan da paura a code di gente estasiata.
Esattamente come mi sentirei io davanti ad un Food Truck Vegan.
Cosa trovo l'altro giorno??? Questa ricetta...con l'uovo, caspita! Questo ingrediente ormai è proibito in casa mia... quindi? Troviamo una vegan-soluzione!
INGREDIENTI
250 gr burro di noccioline crunchy senza zucchero
180 gr zucchero di canna
3/4 bicchiere di uovo di lino
PREPARAZIONE
Come prima cosa si prepara l'uovo di lino: 3 cucchiai di semi di lino e mezzo bicchiere di acqua calda.
Lasciar riposare per 5 minuti e frullare: si otterrà in questo modo una sorta di albume vegetale.
Unire tutti gli ingredienti, formare l'impasto e fare tante palline da piazzare su una teglia con carta forno.
Prima di infornare schiacciare le palline con i rebbi di una forchetta e cuocere dieci minuti corca a 180°.
Clo

Torta salata alla canapa con zucchine e cipolle rosse

Regalo graditissimo ricevuto la settimana scorsa... la farina di canapa!!! La Bottega della Canapa mi ha gentilmente omaggiata di tutta questa meraviglia, inseme a dell'ottima pasta di canapa... prossimamente su questi schermi!
Ho deciso di utilizzare in modo creativo questo prodotto che innanzitutto è senza glutine; poi contiene un alto valore nutritivo, è ricco di fibre e proteine.
Credo fermamente che la canapa sia l'alimento del futuro... e non solo un alimento, come avevo già parlato qui.
Procediamo con questo salato sfiziosissimo???

INGREDIENTI
100 gr farina di canapa Bottega della Canapa
100 gr farina a piacere (kamut, integrale, 00)
4 cucchiai olio evo
un pizzico di sale e pepe
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino aglio in polvere
1/2 cucchiaino di erbette varie
100 gr circa di vino bianco (dipende dalla farina, dovete regolarvi ad occhio)
per il ripieno
zucchine
cipolle rosse
sale, pepe, origano
olio evo
facoltativo: panna vegetale (Sojasun)
PREPARAZIONE
Unire le farine, l'olio, il sale, pepe, le erbette ed il bicabonato ed amalgamare bene.
Unire il vino bianco e formare una palla soda che dovrà riposare in frigo per il tempo necessario a tagliare le verdure.
Scaldare il forno a 180°.
Tagliare le verdure a robdelle di circa mezzo centimetro.
Su un foglio di carta forno, stendere la pasta di canapa e posizionarla (con la carta) su una teglia; disporre le verdure a fette a cerchio fino a coprire la pasta.
Spolerare di origano, sale, pepe e fare un giro di olio.
Girare i bordi della torta di canapa ed infornare per circa 40 minuti; se avete scelto di usarla, mettere la panna vegetale sulla torta dieci minuti prima che termini il tempo di cottura.
Clo

mercoledì 30 luglio 2014

Burro di mandorle, anacardi, nocciole, noci

Voglio riproporvi questa diavoleria che ho scovato l'altro giorno: in effetti non è una diavoleria ma una preparazione molto semplice per poter ottenere dell'ottimo burro vegetale fatto in casa, economico, crudo e sano.
Cosa volere di pi√Ļ? Basta un mixer potente e qualche minuto a disposizione...
Potete usare il burro così ottenuto per torte, biscotti, creme, frullati, dolci raw e preparazioni salate.
Godetevelo!
Clo

Verdure e tofu alla senape Moji Style


Dopo aver preparato questo piatto a due mie colleghe durante una cena, ormai in ufficio sembra di essere a Nuova Dehli. Ogni giorno a pranzo c'è chi porta una verdura diversa cucinata nello stile "MOJI"; melanzane, peperoni, patate... ogni verdura può andare bene, anche se con le melanzane è perfetto.
In questo caso ho provato con ci√≤ che avevo a casa aggiungendo il tofu per un piatto unico completo... in alternativa si pu√≤ aggiungere spezzatino di soia (cucinato a parte), seitan, tempeh, wurstel vegetale... come pi√Ļ vi piace!
Un consiglio: mai aggiungere acqua! Altrimenti le verdure non si cuociono a dovere e non si forma quella deliziosa cremina tipica del piatto.
INGREDIENTI
3 zucchine grandi
pomodori ciliegino
un panetto di tofu
1 cipolla
1 cucchiaino curry
5 cucchiai aceto
3 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaio senape
1/2 cucchiaio cannella
1 cucchiaino curcuma
1 spicchio aglio
alloro, sale, pepe, olio evo
un pizzico di peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliare le zucchine a fiammifero ed i pomodorini in 4 e far marinare con aceto, senape, cannella, curcuma e aglio.
Dopo 10 minuti friggerle in poco olio con le cipolle già dorate.
Dopo 5 minuti aggiungere il peperoncino, l'alloro e lo zucchero.
Cuocere 15 minuti, poi aggiustare di sale.
Buon appetito!
Clo