Zuppa di farro e fagioli con crostoni

L' autunno a Genova continua ad essere particolarmente caldo.

Nell'ora di pranzo si raggiungono anche i 20 gradi che, onestamente, non invogliano a mangiare una bella zuppa fumante.

Penso però che sia necessario riprendere il fisico con una bella dose di proteine, ferro e cereali, ingredienti fondamentali per tutti, al contrario della carne e del pesce.

Quindi ho preparato questa zuppa tiepida con dei bei crostoni croccanti avanzati dalla preparazione della stella di pane al formaggio che trovate qui: piastra da forno, carta oleata, fette di pane ed un bel giretto di olio.

INGREDIENTI

300 gr farro Melandri Gaudenzio

150 gr fagioli borlotti Melandri Gaudenzio

soffritto misto

1 dado vegetale

olio evo

pepe nero 

crostoni

PREPARAZIONE

Il giorno prima, mettere i fagioli borlotti ed il farro in ammollo.

Fare un soffritto leggero e, appena dorato, unire fagioli e farro, facendoli tostare un poco.

Coprire con acqua ed unire il dado.

Cuocere almeno per 50 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere olio a piacere, una spolverata di pepe ed i crostoni.

Clo

Questa zuppa è stata molto apprezzata anche dal piccolo che, al contrario di quanto si possa credere, adora cereali e piatti particolari come il farro, il couscous, il burgul... tutto la mamma!!!

Crema di ceci con crostoni e funghi croccanti



Crema di ceci con crostoni e funghi croccanti



Ho sempre amato la pasta e fagioli che faceva mia mamma. Lei non è una grande cuoca, anzi... devo dire che è sempre stato il suo punto debole, ma ci sono pochi piatti che fa davvero bene e la pasta e fagioli è tra queste.

Avevo voglia di preparare una zuppa alla sua maniera, per riscaldarsi dai primi freddi, ed ho deciso di utilizzare i ceci in scatola, sempre presenti in casa nostra insieme a tante varietà di legumi che forniscono ottime quantità di proteine e ferro.

Per questa ricetta è fondamentale avere dell'olio e del rosmarino di qualità, perchè sono i sapori che prevalgono e che danno carattere alla ricetta, altrimenti piuttosto banale.

INGREDIENTI

2  scatole di ceci

1 dado vegetale

acqua q.b.

rosmarino Tec-Al in abbondanza

aglio in granuli Tec-Al

olio extravergine di oliva Dante q.b.

1 pugno di funghi secchi

sale e pepe Tec-Al q.b.

crostoni (io ho usato delle friselle spezzate)

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola 1 scatola di ceci sgocciolati ed 1 scatola di ceci con la sua acqua di vegetazione; aggiungere acqua fino a coprire ed 1 dado. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso.

Mettere in ammollo i funghi in poca acqua e sciacquarli, per poi tagliarli con le forbici da cucina in pezzi molto piccoli.

In un pentolino scaldare olio e aglio, poi unire i funghi e farli rosolare bene. Aggiungere il rosmarino e lasciar insaporire per bene e spegnere il fuoco.

Dopo circa 1 ora assaggiare la zuppa ed aggiustare di sale e pepe, passare al mixer.

Sistemare i crostoni nel piatto, versare la zuppa e cospargere di funghi croccanti.

Ottima per l'autunno!!!

Clo