giovedì 19 aprile 2012

Melanzane speziate Moji


Per la cena indiana con le Bionde del Mercoledi Sera (che poi dicono si ad ogni mio invito in ogni sera della settimana...) ecco la cena indiana vegan speciale!
Ceci masala ....non fotografati..non so perchè :-/
Loro intolleranti al lattosio, io vegetariana... we make the perfect vegan girls!
Sapete cosa ho scoperto grazie a loro? 
Anche negli ingredienti senza latte, ci sono tracce di lattosio! A volte sotto forma di latte in polvere, altre come siero. Per esempio, e non lo immaginereste mai, nei seguenti prodotti ci sono tracce di latte a causa del contatto con altri prodotti nello stabilimento di produzione o perchè c'è il lattosio sotto forma di derivati che non sono latte vero e proprio:
lievito di birra
lievito per torte
latte di soia
pasta (non nella pasta Coop o De  Cecco)
farina (non nella Molino Chiavazza o Coop)
margarina (non nella Vallè)
salsa di pomodoro (non nella salsa Coop o nella Mutti)

Ad esempio, nei prodotti Alprosoya, Baule Volante e molti Coop non c'è traccia di lattosio!
Dura vita per i vegani....

Queste melanzane si prestano bene per accompagnare riso basmati, thai o cous cous bolliti con qualche goccia di limone!

INGREDIENTI
2 melanzane
1 scalogno
1 cucchiaino curry
5 cucchiai aceto
3 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaio senape
1/2 cucchiaio cannella
1 cucchiaino curcuma
1 spicchio aglio
alloro, sale, pepe, olio evo
un pizzico di peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a fiammifero e far marinare con aceto, senape, cannella, curcuma e aglio.
Dopo 10 minuti friggerle in poco olio con le cipolle.
Dopo 5 minuti aggiungere il peperoncino, l'alloro e lo zucchero.
Cuocere 15 minuti, poi aggiustare di sale.

Clo

Hummus di cannellini


Gioia e tripudio... questa ricetta mi da delle grandi soddisfazioni, in ogni sua versione. Certo, quella di ceci è la migliore, ma devo dire che assaggiando questa di cannellini di certo non ti manca.
Una salsina perfetta per le verdure crude, per un aperitivo o anche come base di un panino.
Eccezionale dipping sauce per i triangolini di mais!

INGREDIENTI
1 latta di fagioli cannellini scolati
1 cucchiaio di tahine (crema di sesamo)
succo di mezzo limone
mezzo scalogno
sale
olio evo
paprika dolce
PREPARAZIONE
Mettere tutto nel mixer, trasferire in una ciotolina, spolverare con paprika per poi coprire con un filo di olio.

Indian Style Basmati


Dedico questa ricetta vegana a Lara, una ragazza squisita che mi ha scritto una mail privata.
Premetto che la sua mail è stata molto gradita perchè, di fatto, la penso come lei. 

Ti dedico questa e le prossime 2 ricette sperando che la sezione "vegana" sia sempre più piena mentre quella vegetariana si fermi, prima o poi.

Un abbraccio, Lara!

INGREDIENTI
2 tazze riso basmati
1 tazza acqua
1 tazza latte di riso
1 scalogno
1 pugno di uvetta
curry, curcuma e mix garam masala a piacere
PREPARAZIONE
Per prima cosa, mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.
Unire l'acqua ed il latte in un pentolino e portare ad ebollizione: appena bolle, abbassare il fuoco.
Rosolare il riso nel mix di scalogno e spezie per tostarlo.
Unire l'uvetta.
Lentamente, unire il liquido e far consumare fino a quando il riso è cotto.

Clo

lunedì 9 aprile 2012

Crocchette di cous cous e cuore di caciottina


Evvai! Adoro riciclare gli avanzi! Soprattutto se il risultato è ancora più sfizioso del piatto da cui provengono... Cotti al forno e con un interno filante, davvero semplici!
Allora, vi ho già raccontato che Andrea ama il cous cous quindi ne preparo sempre molto perchè anche io lo adoro. Ovviamente ne avanza sempre, ma non posso alimentarlo esclusivamente a cous cous, quindi mi invento queste goloserie :-)

INGREDIENTI
1 ciotola di cous cous cotto
1 pugno di soffritto (sedano-carota-cipolla)
5 cubetti di caciottina veg Caseificio Spadi Enzo
1 uovo
sale, pepe
pangrattato
poco olio evo
PREPARAZIONE
Far rosolare il soffritto, unire il cous cous e farlo insaporire. 
Trasferire in una ciotola ed unire l'uovo, il sale, il pepe e formare delle palline.
In ogni pallina, al centro, inserire un dado di formaggio e richiudere bene.
Passare nel pangrattato e porre su una placca con carta forno.
Mettere un giretto di olio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa, rigirando a metà cottura.

Clo

Quinoa primaverile


E' un pò tardi, lo so, ma avevo preparato questo piatto il 21 marzo per festeggiare l'arrivo della primavera.
Ora è tornato il freddo e forse sarebbe meglio mangiare una bella polenta bollente, ma non demordo e sento che il caldo sta per arrivare....
Andrea ha apprezzato molto questo gustoso piatto. Davvero semplice da trattare, la quinoa sembra un cereale ma fa parte della famiglia delle Chenopodiacee ovvero la stessa degli spinaci: "quinoa", nella lingua Inca, significa "la madre di tutti i semi" ed è ricchissima di proteine.

A tal proposito, voglio mostrarvi una vignetta molto simpatica ma che rende bene l'idea dell'assurdità di alcune domande che vengono spesso poste ai vegetariani.

"Niente carne in assoluto? Sei sicuro di assumere abbastanza proteine???"

Ecco, questa vignetta è abbastanza chiara... di fronte ad un essere in piena forza, sano e perfettamente nutrito, le persone si meravigliano di come si possa vivere senza carne... è come scoprire l'acqua calda vero? Ma è uno dei principali modi per capire che non siamo carnivori! Altrimenti moriremmo!
Proprio giovedi scorso ho avuto una nuovo confronto con una persona che si definisce carnivora e che sostiene, udite udite, che siamo addirittura carnivori e con la struttura fisica uguale a quella di una tigre.
Boh...la gente non sa più cosa inventarsi per giustificare la propria gola.

Ritorniamo a questa meravigliosa ricetta, sana e nutriente dai!

INGREDIENTI
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
1 tazza di brodo veg
2 tazze di quinoa
2 foglie di alloro
caciotta a scaglie Caseificio Enzo Spadi
pepe
PREPARAZIONE
Passare le verdure al mixer e far soffriggere.
Preparare il brodo.
Unire la quinoa al soffritto ed unire il brodo; portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e sobbollire per 20 minuti. Aggiungere pepe ed alloro.
Unire il formaggio e coprire fino a far fondere la formaggetta.

Clo

Focaccia paradiso allo stracchino


Ennesima versione della mitica focaccia paradiso, preparata ormai in tutti i modi, manca solo quella dolce!
Stessa ricetta della paradiso ma con l'aggiunta dello stracchino e della teglia più larga, così da avere una specie di focaccia al formaggio casalinga...

INGREDIENTI
500 gr di farina manitoba
20 gr olio evo
10 gr sale
10 gr zucchero
acqua tiepida q.b.
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito Mastrofornaio

FARCIA
500 gr stracchino

PREPARAZIONE
Mettere gli ingredienti in questo ordine: lievito sbriciolato - acqua (iniziamo con un bicchiere) - olio - zucchero - farina - sale (Io ho utilizzato la planetaria con gancio per impasto.
Lasciare impastare per circa 2 minuti e poi spegnere, facendo riposare tutto per circa 15 minuti (lasciate tranquillamente l'impasto nella planetaria).
Mettete la carta forno nella teglia (io uso la teglia rotonda, tipo le pizza) e versare l'impasto.
Coprire con i pomodorini conditi e tagliati in 4.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 35/45 minuti, valutate voi magari facendo un taglietto nel bordo e verificando la cottura dell'interno.

Clo

Burger di borlotti e sesamo


Qui è una produzione continua, una catena di montaggio... ed il bello è che ogni burger è differente, incredibile! La consistenza, il gusto, la cottura: si possono fare fritte, in padella con poco olio, in forno, alla pizzaiola, alle cipolle... ma quanto sono buoni!
Volete sapere la cosa migliore di questi burger? Sono vegetariana, cosa ve lo dico a fare??? Nessun animale è morto per il piacere della mia gola che anzi, è pienamente appagato così!
VEG batte CARNIVORO 
1 - 0

INGREDIENTI
1 lattina di fagioli borlotti
1 pugno di soffritto misto (carote, cipolla e sedano)
1 pugno di farina bianca o maizena o di riso
2 cucchiai di farina di ceci
sale, pepe, spezie a piacere  (consiglio vivamente curry, coriandolo e cumino!)
sesamo e pangrattato
poco olio per cuocere
PREPARAZIONE
Cuocere il soffritto in poco olio, poi aggiungere i borlotti passati al mixer ma lasciati grossolani.
Trasferire il tutto in una ciotola e far raffreddare.
Unire gli altri ingredienti, amalgamare, poi passare nel pangrattato mescolato al sesamo.
Cuocere in padella da entrambi i lati fino a doratura.


Qui il nostro piattino con burger e cavoletti marinati :-)

Clo

Cavoletti di Bruxelles marinati


In stagione ancora per poco, i cavoletti sono una verdura simpaticissima... appena tagliati sembrano un cavolo in miniatura, non manca assolutamente nulla! Questa versione è un contorno gustoso e veloce, da preparare anche il giorno prima perchè la marinatura avviene in un barattolo, quindi si possono tenere in frigo anche per una notte, anzi credo che il risultato sia ancora migliore perchè acquistano più sapore.

INGREDIENTI
200 gr cavoletti di Bruxelles
3 cucchiai di olio Dante
2 cucchiai di salsa di soia
prezzemolo
succo di 1 limone grande
1 spicchio di aglio piccolo
1 barattolo capiente
PREPARAZIONE
Pulire i cavoletti tagliando la base e tagliarli in 4.
Preparare il condimento mescolando gli ingredienti e mettere nel barattolo a strati alterni cavoletti e marinatura. 
Lasciare riposare almeno 2 ore e girare il barattolo ogni tanto.



Clo

Veg Junk Food - Burger di cotoletta


Questo pane andava assaggiato subito, appena sfornato. 
Eravamo a casa, io e Fabio, da soli: l'idea di un bel burger era la migliore, accompagnato dalle patatine al forno. Non avevamo una gran voglia di legumi, di spezie, quindi la cotoletta vegetariana al forno poteva essere un'ottima sostituta di un junk food, tutt'altro che cibo spazzatura anzi... molto sano, come tutti i piatti veg :-)
Gustare con una soda, una birra e rigorosamente davanti ad un bel film.

INGREDIENTI
1 cotoletta veg - acquistata all' Ekom :-)
2 fettine di formaggio vegetariano Caseificio Spadi Enzo
1 cipolla
salsa a piacere
patatine in quantità
PREPARAZIONE
Non c'è molto da spiegare... è semplice davvero.
Caramellare la cipolla tagliata fine con poco olio, sale e zucchero.
Cuocere la cotoletta e le patatine in forno, tagliare il panino e scaldare un poco la parte interna in una padella e farcirlo con tutti gli ingredienti.

Clo



domenica 8 aprile 2012

Vegan Strawberry Pie


Dopo il successo della mitica Apple Pie, ho deciso di fare il bis ma con un ripieno più sfizioso... le fragole!
Non posso spiegarvi l'entusiasmo di mio marito dopo aver apprezzato così tanto il primo esperimento... devo dire che il segreto della bontà di questa torta sta tutto nella pasta. Quello che c'è dentro è secondario, è davvero unica.

INGREDIENTI
per il guscio:
321 gr farina
200 gr burro vegetale
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
da 4 a 8 cucchiai di acqua ghiacciata (io ne ho usati esattamente 8)

per il ripieno:
300 gr fragole
80 gr zucchero
25 gr maizena o fecola
succo di 1 limone

zucchero e poco latte per la copertura

PREPARAZIONE
Io ho usato l'impastatrice con il gancio a K, oppure usate le mani in precedenza tenute sotto l'acqua fredda per abbassarne la temperatura.
Tagliare il burro a cubetti ed unirlo alla farina con il sale e lo zucchero: lavorare il tutto molto velocemente fino ad avere un composto granuloso.
Aggiungere l'acqua ghiacciata a cucchiaiate fino a quando avrete una pasta che resta unita.
Avvolgere la pasta nella plastica e lasciarla riposare in frigo per almeno due ore, meglio ancora se la farete il giorno prima.
Preparare il ripieno, pulendo le fragole e tagliandole sottili; coprirle con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungere la fecola e mescolare bene.
Stendere metà impasto tra due fogli di carta forno in modo da non dover aggiungere altra farina e non rovinare l'equilibrio degli ingredienti.
Stendere l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro, coprire con le fragole, stendere l'altra metà dell'impasto e ricoprire il dolce.
Sigillare bene i bordi eliminando l'eccesso che poi utilizzerete per le decorazioni.
Spennellare con il latte, cospargere di zucchero e praticare dei tagli per far uscire il vapore in cottura.
Cuocere in forno a 200° per un'ora.

N.B.
- la torta va servita nella stessa teglia in cui viene cotta
- non dimenticate di mettere l'amido nel ripieno, eviterà di bagnare troppo la crosta ma formerà uno sciroppo meraviglioso...
- Preparare il guscio il giorno prima, dovrà riposare in frigo per dare il meglio di sè.

Cosa posso dire. Speciale, saporita, cremosa, succosa, crea dipendenza :-)

Clo

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario della mia Cucina "Passion fruit: il contest"

Lasagne alle verdure e caciotta


In questa splendida giornata di sole a Genova, la nostra Pasqua è in famiglia. 
Quattro gatti in effetti. O meglio 3 persone ed un cane... 
In famiglia dicevo, quindi niente di speciale a pranzo, niente menu da 5 portate ma solo un bel piatto di lasagne filanti ed una splendida torta.

INGREDIENTI
500 gr besciamella
300 gr lasagne
1 melanzana
1/2 broccolo
1 patata
10 asparagini selvatici
1 zucchina
1 scalogno
1 pugno di soffritto misto (carota, sedano, cipolla)
poco pomodoro concentrato
2 foglie di alloro
1 dado veg
100 gr di caciotta veg Caseificio Spadi Enzo
PREPARAZIONE
Soffriggere il misto di carota, sedano e cipolla con lo scalogno. Unire tutte le verdure tagliate a dadini e far cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora unendo anche il pomodoro concentrato, i sapori, il dado ed un bicchiere di acqua.
Nel frattempo, cuocere le lasagne in acqua salata ed unta.
Iniziare formando le lasagne con poca besciamella alla base, le lasagne, la besciamella, le verdure ed il formaggio a dadini: ripetere quest'ordine fino ad esaurimento.


Buon appetito e buona Pasqua a tutti! Senza agnellino ovviamente...
Clo

martedì 3 aprile 2012

Burger buns


Questa volta ho proprio superato me stessa.
Avete presente quei bei panini soffici, da riempire di salsine e roba gustosa? Eccoli.
Volevo provarci da tempo ed in effetti, ho già provato varie volte, ma questi panini contengono latte e, con il latte di soia o di riso che utilizzo io, l'impasto risulta sempre liquido.
Quando ho trovato questa ricetta senza latte, ho subito copiato gli ingredienti ed eccoli qui.
Risultato assicurato, anche nella macchina del pane :-)

INGREDIENTI
180 ml acqua calda
30 gr margarina
1 uovo + 1 uovo per spennellare
450 gr farina manitoba
25 gr zucchero
25 gr malto di grano (o miele)
1 cucchiaino sale
1 cubetto di lievito 
semi di sesamo
PREPARAZIONE
Mettere gli ingredienti nella macchina del pane con questo ordine: acqua - farina - sale (lato) - zucchero e miele (lato opposto) - margarina, uovo e lievito (al centro).
Programma impasto e lievitazione.
Al termine, formare 6 palline e lasciarle lievitare mentre il forno raggiunge la temperatura di 190°.
Spennellare con uovo battuto e coprire con i semi di sesamo.
Infornare per 20 minuti circa.

Sono bellini, vero?

Clo

Nuova collaborazione


Oggi voglio presentarvi una nuova collaborazione: il Caseificio Spadi Enzo.
Questa azienda offre una varietà di formaggi toscani da far girare la testa: ogni genere di ricotta, formaggetta, pecorino, cacio. Semplici oppure stagionati o aromatici.
C'è l'imbarazzo della scelta... per chi vuole prodotti di qualità si può anche acquistare online! Ottima idea anche per un regalo.
Io ho ricevuto in omaggio questa formaggetta con caglio microbiotico: davvero gustosa! Non vedo l'ora di utilizzarla per un burger :-)
Buon appetito!

Clo