Sua Maestà IL Gnocco Fritto Emiliano

Non c'è scampo, quando si guardano le trasmissioni di cucina viene automaticamente l'acquolina e ti viene voglia di mangiare tutto il frigo, ante comprese.

Ecco, è andata esattamente così.... guardavamo "Vito con i suoi" sul Gambero Rosso e preparava il mitico Gnocco emiliano....se poi ci aggiungiamo che scorre nelle vene di mio marito (il sangue emiliano, non il gnocco!).... e vediamo cosa tiriamo fuori dai!

Dall'infallibile Misya, ecco la ricetta :-)

INGREDIENTI

500 gr farina
200 ml acqua

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di burro vegetale

1 cucchiaino di zucchero o malto

1 cucchiaino di sale

olio per friggere

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale del Bimby il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida e lo zucchero: mescolare per pochi secondi.

Unire farina, burro e sale ed impastare per 2 minuti.

Lasciar riposare e lievitare a forno spento con luce accesa ricoperto da pellicola.

Stendere la pasta, tagliare con la rotella della pizza a "losanghe" e friggere in abbondante olio di semi caldo.

Sfondarsi di gnocco bollente :-D

Polpette affumicate

TA - DAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Usare degli avanzi (per una cena cono ospiti).
Usare il tofu affumicato (che mio marito odia).
Far felici anche i bambini (e un carnivoro straconvinto). 
Chi lo avrebbe mai detto?

Unica nota negativa: è una ricetta di riciclo di avanzi che sicuramente non riuscirò a riproporre perchè improvvisata...ma ci proverò!

INGREDIENTI

risi e bisi avanzati

un panetto di tofu affumicato

100 gr farina di ceci

acqua q.b. 

pangrattato, farina di mais e semi di sesamo q.b.

olio per friggere

PREPARAZIONE

Frullare il tofu affumicato ed unirlo al riso amalgamando bene.

Formare una pastella fluida di farina di ceci e acqua; mescolare il pangrattato con la farina di mais ed i semini di sesamo.

Formare le polpette, passarle nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggere!

Buon appetito....Clo

Polpette croccanti di cous cous al sesamo

Polpette croccanti di cous cous al sesamo

Ennesimo riciclo!!!

Dovete sapere che il piccolo va matto per il cous cous... si, lo so, è strano davvero! Un filo di olio e poco parmigiano e lui è sistemato. Come al solito le mie porzioni sono super abbondanti, a volte di proposito, altre no... ma poco importa, tutto si può riutilizzare!

INGREDIENTI

1 tazza di cous cous già cotto (nel brodo vegetale)

2 albumi

cannella, sale, pepe, q.b.

100 gr parmigiano

pane grattato 

sesamo

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Unire il cous cous, gli albumi, il parmigiano, la cannella, il sale ed il pepe.

Formare delle palline che andranno panate con il pan grattato mescolato al sesamo.

Friggere in olio caldo.

Le ho presentate con dei bellissimi monouso Ecobio Shopping: piattini da buffet, forchettine di legno e posate monouso di legno.... una meraviglia!!!

Clo

Strauben

Quando Je e Francesca vengono a cena da me la mia coda di pavone fa un giro a 360.

Sono le commensali più piacevoli che si possano avere... sono intolleranti al lattosio, quindi mangiano solo ciò che è consentito, ed è molto poco. Anche i prodotti senza latte, in qualche modo contengono lattosio o siero di latte, per cui hanno regole molto ferree.

E' fantastico vedere che sgranano gli occhi davanti ai miei piatti e poi riempirsi la bocca di tutto! Una gran soddisfazione.

Avevo visto questo dolce fritto preparato da Laura Ravaioli nel programma dedicato allo street food ed ho voluto riproporlo.

INGREDIENTI

25 gr margarina vallè

200 gr farina

250 gr latte di riso

3 uova

50 gr zucchero

zucchero a velo per la finitura

olio di semi per la frittura

PREPARAZIONE

In una ciotola, mescolare con una frusta il latte, la farina ed il sale; aggiungere poi i tuorli.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero ed aggiungere al composto con delicatezza.

Mettere il composto in una sacca da pasticceria e versare a filo in senso circolare in una padella di olio bollente.

Dopo pochi minuti girare, scolare e cospargere di zucchero a velo.

Clo

Sgonfiotti allo stracchino

Fritto! Fritto! Fritto! 
Datemi una scarpa fritta e la mangeremo!
Noi adoriamo il fritto... il croccante... quel gusto inconfondibile.
Assolutamente da evitare, però, è pensare alle calorie... altrimenti non lo si apprezza fino in fondo!
 
Ecco una ricetta facilissima e veloce per utilizzare lo stracchino in scadenza!

INGREDIENTI
200 gr di farina autolievitante
oppure
200 gr di farina 00 + 1 cucchiaino scarso di lievito istantaneo in polvere
200 gr di stracchino sodo
olio di semi Dante per la frittura
 
PREPARAZIONE
Difficile... unire gli ingredienti, prelevare un cucchiaio di impasto e versare nell0olio bollente aiutandosi con un altro cucchiaio.
 
Fine 

Clo

Falafel con multicereali

Ultimamente ho una gran voglia di fritto, friggerei anche i biscotti della colazione.
Verrebbero comunque buoni, non ho dubbi, ma di certo non si può vivere di solo fritto.
Posso solo dire che l'impasto è molto sano, pieno di proprietà fondamentali per il nostro organismo e senza grassi. Certo, poi con il metodo di cottura aggiungi tutti i grassi che mancano, ma il gusto e la croccantezza ripaga quella corsetta in più in palestra...
A questa classica preparazione, ho aggiunto una farina meravigliosa, che non avrei sprecato per una semplice vellutata: ha aggiunto una croccantezza incredibile a questi falafel già molto croccanti!

INGREDIENTI
300 gr ceci giganti Melandri Gaudenzio
75 gr farina multicereali Farinpiù
1 piccolo sclogno
1 spicchio di aglio
olio di semi Dante
curry
cumino
sale
pepe

PREPARAZIONE
Mettere in ammollo i ceci il giorno prima.
Un'ora prima della preparazione, mettere i ceci nel mixer con tutti gli ingredienti e fa r riposare in frigo.
Prendere una cucchiaiata di impato e formare una polpettina compattandola e schiacciandola tra i palmi: friggere in olio di semi fino a doratura.

Clo

Frittelle di piselli e ceci

Un'altro piatto per la cena con i cognati... anche loro come noi adorano i legumi, le farine articolari e le spezie.

Queste polpettine possono risultare ingannevoli perchè non contengono veri e propri piselli ma una farina speciale della linea Farinpiù gentilmente donatami da Melandri Gaudenzio, con le quali si possono fare delle ottime vellutate, ma anche delle ricchissime varianti...

INGREDIENTI

70 gr farina di piselli Farinpiù

30 gr farina di ceci

1 albume

sale, pepe

curry e cumino a piacere

olio di semi Dante

PREPARAZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti e, se l'impasto risultasse troppo secco, aggiungere poca acqua.

Fare delle palline con un cucchiaio bagnato e versarle nell'olio bollente, friggendole fino a doratura.

Adagiare su carta assorbente.

Clo

Mozzarella in carrozza... tutta la vita!

Ma quanto è buona!!! Riesco ad avere fame anche ora, alle 21 e 30, dopo cena e davanti al pc! Solo vedendo questa foto!!!

Certo, come spesso ricordo a tutti, anche una scarpa diventa buona se fritta... 

Questo piatto unico, buonissimo, è davvero veloce oltre che vario: si può arricchire anche con olive, verdura, pomodoro... resta sempre buona!

Se posso darvi il mio parere, gli ingredienti devono essere scelti con cura:

- il pane dovrebbe essere quello bianco, al latte, in modo che si incollino bene le fette

- mozzarella di qualità, in modo che non sia piena di acqua e sia gustosa

- l'olio per la frittura deve essere ottimo, per non ungere eccessivamente il pane

INGREDIENTI

pane bianco per tramezzini

mozzarella ben sgocciolata

pane grattato

1 uovo

sale, pepe

olio di semi Dante per la frittura

PREPARAZIONE

Tagliare le fette in due, adagiare all'interno la mozzarella e chiudere bene i bordi.

Passare la "carrozza" nell'uovo sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato.

Friggere fino a doratura.

Clo

Polpette di melanzane filanti



Polpette di melanzane filanti

 Che spettacolo gente... ma quanto è buono il fritto??? Anche una scarpa fritta sarebbe appetitosa, è vero, ma quando è fatto bene diventa davvero un piatto sfizioso.

Queste sono semplici polpette di melanzane con un pezzo di scamorza affumicata all'interno, ma la panatura di  farina di mais tostato le ha rese ancora migliori! 

Poi vogliamo parlare del piattino Ecobioshopping??? Con i bastoncini per il finger food! Vogliamo parlarne?????

INGREDIENTI
1 melanzana
1 uovo
scamorza affumicata a dadini
prezzemolo, sale e pepe q.b.
farina di mais tostata per la panatura
olio per frittura Dante

PREPARAZIONE

Far bollire la melanzana tagliata a dadini ed, una volta morbida, farla scolare con un peso sopra per eliminare l'acqua.

Metterla nel mixer insieme all'uovo, al prezzemolo, il sale ed il pepe.

Lasciar riposare in frigo per almeno un'ora, poi formare delle palline ed al loro interno inserire un cubetto di scamorza affumicata. 

Passare nella farina di mais tostata e friggere in abbondante olio di semi.

Personalmente preparo l'impasto il giorno prima per lasciarlo riposare in frigo almeno un giorno: in questo modo rimane bello sodo e facile da maneggiare, oltre che pronto e velocissimo per la frittura.

Ecco la creatività di mio marito nella presentazione :-)



Creatività :-)





l'interno filante!



Clo

Fari-falafel

...ovvero falafel modificati per renderli più compatti.

Dunque, ho preparato questa ricetta la settimana scorsa, in una cena da noi con i miei cognati Daniele e Sabrina...erano mesi che chiedevo a Daniele di prepararci i falafel ma è sempre molto impegnato, così ho deciso di prepararli io con una splendida salsina tzatziki che però non ho fotografato...Fabio comunque mi ha detto che assaggiandolo "sentiva sapore di Grecia"...una grande soddisfazione.

La ricetta originale prevede pochissimi ingredienti, ma nella preparazione si è reso necessario inserire anche della farina di ceci per creare delle polpettine più compatte che tenessero bene la forma.

Ingredienti

500 gr ceci secchi

2 spicchi di aglio

1 cipolla piccola

sale

pepe (o paprika forte)

prezzemolo

spezie a piacere (sicuramente il cumino, per il resto lascio alla vostra fantasia)

Preparazione

La sera prima, mettere i ceci in ammollo. Vi sconsiglio di usare ceci in scatola perchè la bontà di questi falafel è data proprio dalla consistenza e dalla croccantezza dei ceci secchi.

Mettere aglio, scalogno e prezzemolo nel mixer fino ad avere una purea, poi aggiungere i ceci con il resto degli ingredienti fino a sminuzzarli come briciole (e qui sta il segreto della croccantezza!).

Mettere il tutto in frigo per almeno un'ora.

Al momento di servire, formare delle palline, schiacciarle e friggere in olio di semi abbondante.

Un consiglio: accompagnate i falafel con una salsa fresca, come appunto lo tzatziki, con cetriolo o menta per esaltarne il sapore.

Enjoy!

Clo