venerdì 29 giugno 2012

Collaborazioni estive: Pema e S. Martino

Oggi vi presento due collaborazioni molto importanti per me.
La prima è PEMA, azienda leader nel settore del pane naturale che può vantare il prodotto con meno ingredienti sul mercato: segale integrale, acqua, sale. E' preparato con lievito madre, quindi perfetto per i vegani e per chi ha intolleranze al lattosio.
Non ho resistito e l'ho provato subito :-)

La seconda è S. Martino, con deliziosi preparati per torte di ogni genre: mi hanno inviato una selezione infinita di dolcetti, oltre che una meravigliosa scatola di latta che riutilizzerò all'infinito!
Non è bellissima? Vedrete che dolcetti ^__^

Clo

lunedì 25 giugno 2012

Frittata vegan agli zucchini novelli e fiori


Quando vado dai miei Zii proprio non so resistere... faccio un poco di scena tipo 
"no, grazie Zia, non ti disturbare"... 
poi crollo in un 
"mi dai anche un pò di timo? quello cosa è? nooooo! basilico greco??? certo Zia, accetto volentieri!"
Ecco questa volta mi è toccato accettare degli zucchini tenerissimi con i relativi fiori... certo, è stata dura :-)
Ovviamente questa verdura va gustata subito, perciò ho fatto una meravigliosa farifrittata di zucchine e fiori!

INGREDIENTI
5 zucchine novelle con i relativi fiori
150 gr farina di ceci
300 gr acqua
sale, pepe, timo
olio evo
PREPARAZIONE
Preparare la pastella con acqua, farina di ceci, sale, pepe, timo ed un filo di olio: battere con le fruste a mano eliminando i grumi e lasciar riposare in frigo.
Tagliare le zucchine a rondelle, pulire i fiori dal pistillo e tagliarli in due.
Unire le zucchine ed i fiori alla pastella e versare in una padella bollente unta di olio.
Formare la crosticina (ci vorrà un quarto d'ora circa, così da far cuocere bene la pastella all'interno).
Girare la frittata (in questo senso è una buona cosa ^_^) e far cuocere dall'altro lato per altri 15 minuti.
Servire calda, ma anche fredda è davvero buona.
Clo


Vegan wurstel


WOW!!!
Lo credereste mai??????
Questi wurstel sono vegani, sanissimi, privi di colesterolo e grassi e velocissimi da preparare... non posso ancora crederci, sono anche ottimi!
In un bel panino con pomodori, cipolle caramellate e salsina a piacere, ma anche no!
Con questo piatto vorrei celebrare il lento passaggio da una dieta vegetariana ad una vegan... lento perchè è difficile cucinare per 3 bocche con gusti molto diversi, ma la tecnica si sta affinando e le bocche piano piano si abituano a gusti nuovi e saporitissimi... ne sono davvero orgogliosa!!!
Ora però devo darvi la ricetta... curiosi, vero??? come chi l'ha inventata, il genio di Ravanello! eheheh :-)

INGREDIENTI
450 gr tofu
2 cucchiai abbondanti di miso
spezie a piacere (paprika, pepe nero, curcuma, cannella, origano, peperoncino)
2 spicchi di aglio spremuti
2 cucchiai olio di semi
1 cucchiaio di maizena o fecola
1 cucchiaino di agar agar
sale q.b.
salsa di soia
PREPARAZIONE
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, tranne la salsa di soia.
Formare 5 salsicciotti e mettere sulla carta forno.
Spennellare di salsa di soia e mettere in forno a 180° per 30 minuti circa girando ogni tanto.
Piazzare nel panino ed unire ingredienti a piacere :-)
Clo

martedì 19 giugno 2012

Pesto di basilico greco e mandorle


Con questo meraviglioso pesto vegan di basilico greco ho condito una splendida pasta Portofino :-)
Avevo dell'ottimo basilico greco, proveniente dall'orto di mia Zia: profumatissimo, tenero e con foglie minuscole! Lo avevo conosciuto due giorni prima in una puntata di Jamie in 30 minuti ed ero molto scettica... poi casualmente mia Zia ne aveva un pò in giardino e me lo ha regalato: una sorpresa, davvero!!!

INGREDIENTI
3 mazzi di basilico greco
1 pugno di mandorle
olio evo
sale
1 spicchio di aglio
PREPARAZIONE
Lavare il basilico ed asciugarlo con la carta da cucina: non è necessario togliere il gambo perchè è tutto tenero pertanto unire gli ingredienti nel mixer aggiungendo olio evo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Non ci avevo mai pensato...il pesto è una preparazione crudista :-)
Clo


Penne giganti alla Portofino Vegan


Adoro la pasta piccolissima, come i capelli d'angelo o la tempestina.
Oppure, al contrario, amo quella gigante come gli ziti napoletani o queste pennone enormi della Fabbrica della Pasta di Gragnano.

INGREDIENTI
300 gr pennone della Fabbrica della Pasta di Gragnano
1 pomodoro grande
200 gr panna vegetale
PREPARAZIONE
Tagliare il pomodoro a cubetti. Unire il pesto, il pomodoro e la panna.
Non sarà necessaria, ma conservare una tazzina di acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa.
Clo

lunedì 11 giugno 2012

Quadrotti cocco e lime


Esperimento riuscito!
Questo dolce è stato preparato per le mie amiche intolleranti al lattosio e direi che, per essere un esperimento, è perfettamente riuscito.
Dopo anni di odio, ora amo i dolci con il limone ma devo dire che il lime dona un  aroma totalmente diverso, molto più delicato e che non  copre gli altri gusti.
Ecco come prepararlo.

INGREDIENTI
200 gr zucchero
300 ml panna vegan
150 ml latte di riso
125 gr margarina
2 lime (buccia e succo)
90 gr farina di cocco
4 uova
1 cucchiaino di lievito
PREPARAZIONE
Unire lo zucchero con le uova e montare.
Aggiungere la farina, il lievito, il cocco, il burro fuso, il latte, la panna, il succo e la buccia del lime.
Unire il tutto e cuocere a 180° per circa 45 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Belli, vero???
Clo

sabato 9 giugno 2012

Vegan Mayo


Sto cercando di adattare le ricette ad una dieta vegana in modo da avere gusti non troppo particolari e mettere d'accordo tutta la famiglia.
Questa ricetta ingannerebbe chiunque.
Non contiene uova crude perciò Andrea può mangiarne quanta ne vuole, essendo anche preparata con ingredienti che mangia regolarmente.
Abbiamo usato questa mayo per degli ottimi burger... sarà la ricetta definitiva per la maionese che tutta la famiglia gradisce!

INGREDIENTI
200 gr latte di soya
150 gr olio di semi
2 cucchiai aceto di mele 
sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettere nel boccale del frullino ad immersione il latte, l'olio ed il sale.
Frullare fino a raggiungere una crema densa ed aggiungere l'aceto.

Semplice, veloce, stesso gusto della ricetta originale e senza derivati animali: vi sfido a trovarle un difetto.

Clo

Lentil burger


L'altro ieri ho acquistato una nuova caccavella: la pressella.
Questo aggeggio serve per dare la forma ai burger.
Inutile dirvi che non vedevo l'ora di utilizzarlo, vista la mia grande passione per i burger... ed ecco oggi la magia! Non posso spiegarvi la soddisfazione grandissima di avere dei burger perfetti!!!
Ultimamente ho anche perfezionato la ricetta dei burger, facendo una ricerca nei vari siti americani molto ferrati sull'argomento.
Ecco cosa ne è uscito... un burger leggero, saporito, sano e veloce.

INGREDIENTI
1 lattina di lenticchie
1 cipolla
1 peperone
5 fette biscottate ai cereali ridotte in bricioline
sale, pepe
olio evo
PREPARAZIONE
Tagliare a cubetti piccoli il peperone e la cipolla, per farli poi appassire in una padella con poco olio.
Scolare le lenticchie e schiacciarle grossolanamente con la forchetta.
Unire le fette biscottate sbriciolate, i peperoni e la cipolla, sale e pepe.
Formare i burger con la pressella e passarli in padella antiaderente leggermente unta.
Finire la cottura in forno a 200° per 10 minuti.

Ho poi unito nel pane affettato il burger, le fette di pomodoro e la maionese vegan fatta in casa che trovate qui.

Uno spettacolo!!!

Anche il piccolo ha apprezzato questo meraviglioso burger vegano!


Clo

sabato 2 giugno 2012

Cuore di chantilly e lamponi per festeggiare


1 giugno 2012
4 ANNI DI MATRIMONIO E DUE DI FIDANZAMENTO!!!

Mi sembra di conoscerlo da sempre... abbiamo festeggiato questo giorno con il nostro bimbo, un bel piatto di trofie al pesto, patate e fagiolini, una bottiglia di champagne ed una torta speciale.
Cosa volere di più?
Amore ti amo!

INGREDIENTI
per il guscio:
321 gr farina
200 gr burro
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
da 4 a 8 cucchiai di acqua ghiacciata (io ne ho usati esattamente 8)
per la crema:
250 gr panna fresca
1/2 lt di latte
4 tuorli
80 gr di zucchero
4 cucchiai di farina
300 gr lamponi
PREPARAZIONE
Preparare la sfoglia il giorno prima, come per l'apple pie.
Io ho usato l'impastatrice con il gancio a K, oppure usate le mani in precedenza tenute sotto l'acqua fredda per abbassarne la temperatura.
Tagliare il burro a cubetti ed unirlo alla farina con il sale e lo zucchero: lavorare il tutto molto velocemente fino ad avere un composto granuloso.
Aggiungere l'acqua ghiacciata a cucchiaiate fino a quando avrete una pasta che resta unita.
Avvolgere la pasta nella plastica e lasciarla riposare in frigo per almeno due ore, meglio ancora se la farete il giorno prima.
Preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, per poi aggiungere la farina.
Unire il composto al latte bollente e lasciare addensare mescolando con una frusta.
Far raffreddare completamente, poi unire la panna montata poco zuccherata.
Stendere la sfoglia tra 2 fogli di carta forno, metterla nello stampo arricciando i bordi. 
Cuocere la sfoglia a 200° per 50 minuti e lasciarla raffreddare.
Guarnire con la crema ed abbondanti lamponi.
Clo


Arrosto di seitan

Dirvi che adoro il seitan è dire poco.
Versatile, sano e buonissimo, l'importante che sia ben compatto, per i miei gusti. Dopo molti tentativi, infatti, ho imparato grazie al blog della cara amica vegana Ale che per avere un seitan ben compatto bisogna legarlo bene. Personalmente ho utilizzato una garza, dello spago, e poi ancora un canovaccio e, come potete notare dalla foro, era ben compatto e non spugnoso.
Mio marito ha deciso di cucinarlo così, come un normale arrosto, in padella con i sapori.
Un successo!

PREPARAZIONE DEL SEITAN
La preparazione del seitan è molto semplice ma un pò lunga: per avere un arrosto di circa 600 gr sono necessari 2 kg di farina.
Preparare un impasto con la farina e l'acqua.
Successivamente, lavorare l'impasto sotto l'acqua con il rubinetto aperto con un filo di acqua alternando acqua calda e fredda.
L'impasto deve essere lavorato dentro un colino e con una conca sotto, in modo da recuperare l'amido da utilizzare in svariati modi (ad esempio facendo una gustosissima Happy Trippa o degli gnocchi di amido come suggerisce Ale).
Appena si otterrà la massa glutinosa, è necessario legarla ben stretta con la garza, spago ed ulteriore canovaccio.
Personalmente cuocio questo arrosto in un brodo di salsa di soia, altrimenti vanno bene i classici sapori.
L'arrosto deve cuocere un'oretta circa, poi si spegne il fuoco e si lascia insaporire bene fino al raffreddamento; si conserva fino a 2 giorni nel brodo stesso ancora dentro al canovaccio oppure si taglia a fette o si macina, per poi congelarlo.

INGREDIENTI
6 fette di arrosto di seitan
carota, cipolla, sedano
olio evo
PREPARAZIONE
Rosolare in poco olio un trito di sapori, poi unire il seitan e far insaporire bene.
Finito....la parte più lunga è sicuramente la preparazione del seitan, mentre la cottura finale richiede davvero pochissimi minuti perchè non ha bisogno di cottura.

Clo