Un concorso, un burger vegano... e son soddisfazioni!

 



Per caso, la settimana scorsa, sento alla radio che c'è un concorso di cucina...

Non per caso la lungimirante amica Erika mi invita caldamente ad inviare la ricetta.

Sempre non per caso mio marito dice "invia il burger, ovvio!".

Scelta avvallata da Erika.

Copio allora una delle mie versioni meglio riuscite del burger, ovvero il mio Butterbean Burger con peperoni e cipolle caramellate e vegan Mayo, con una foto molto ben riuscita, direi tra le migliori del blog.

Invio la mail e mi dimentico di averlo fatto.

Giovedi pomeriggio mentre - indovinate un pò??? - stavo cucinando, mi chiama una ragazza gentilissima dicendomi che ho vinto e che sabato sera sarei andata a cucinare alla Fiera Primavera con uno Chef... mi avrebbero chiamata la mattina dopo per dettagli...felicissima festeggio la vittoria inaspettata!!!

Poi più nulla.

Venerdi sera, intorno alle 22 ricevo una telefonata. Vi giuro, stavo quasi per non rispondere perchè l.ora era tarda e credevo fosse una scocciatura, ma ovviamente le telefonate in tarda serata non possono essere ignorate.

Vengo avvisata dall'Ufficio Stampa di Radio 19 che il giorno dopo avrei cucinato alle 19 presso lo stand di Cakeaway alla Fiera Primavera di Genova, importante manifestazione con vari stand e molta affluenza di pubblico.

Dopo vari tentennamenti, per fortuna, scelgo di partecipare all'evento e l'accoglienza, devo dire, è stata al di sopra delle aspettative: persone gentilissime e cordiali che continuavano a farmi complimenti, atmosfera familiare e di grande affiatamento di gente che ama il proprio lavoro e la cucina, proprio come me.

Laura, Micaela, Chef Manfredi i ragazzi della Scuola Alberghiera mi hanno messa a mio agio ed abbiamo cucinato, davanti ad un pubblico foltissimo ed attento (con tanto di blocco e matita alla mano per prendere appunti!!!) abbiamo cucinato in 15 minuti netti questo velocissimo Burger che ha conquistato tutti!

 

L'Accademia dei Sapori di Lavagna, nella persona di Micaela, mi ha invitato a cucinare alcuni oiatti Vegan presso la scuola... come docente!!!

Potete capire la mia soddisfazione e felicità? La mia passione sfocia in un'esperienza del genere, lo avreste mai immaginato???

La considerazione che mi rende più felice, ovviamente dopo questa opportunità che ho conquistato, è quanto sia importante che un piatto vegano abbia avuto tutto questo successo e quanta visibilità ha avuto una ricetta cruelty free... e quanto è piaciuta!!!
Ringrazio tutti per la meravigliosa esperienza e chi mi ha supportato/sopportato!!!
Ecco alcune foto della serata :-)
Clo

 

Burger in preparazione

Assaggini per il pubblico

Il pubblico :-)

Alcuni chiarimenti sulla ricetta

 

L'articolo del Secolo XIX di Genova

I miei Fans :-)

Tortilla di mais con chili vegan e nuovo Tattoo

Oggi vi racconto di una ricetta nata per caso, con ingredienti dell'ultimo momento e con un sapore unico... era da tempo che non preparavo la cena messicana ed in un giorno di pioggia abbiamo tirato fuori questo piatto, peraltro facilissimo!

Con questo piatto alternativo, vi presento anche il mio nuovissimo tattoo sul quale lavoro da circa un anno e mezzo con il grande Silvano Fiato, tatuatore/fenomeno di Genova...adoro questo tatuaggio!

 

 

 

INGREDIENTI

per 8 tortillas:

200 gr di farina bianca di mais

300 gr acqua

2 cucchiaini olio di semi

un pizzico abbondante di sale

per il chili:

200 gr fiocchi di soia disidratati

acqua q.b.

1 dado vegetale

1 latta di fagioli neri messicani

1 latta di fagioli azuki

2 lattine di popla di pomodoro

pomodoro concentrato q.b.

1 cipolla rossa piccola

sale, pepe, peperoncino e zucchero

PREPARAZIONE

Preparare prima di tutto l'impasto delle tortillas: mettere tutto nell'impastatice e formare una palla che deve riposare.

Mettere i fiocchi di soia nell'acqua con il dado, portare a bollore e lasciar reidratare per 10 minuti; io consiglio di utilizzare poca acqua in modo che molta venga assorbita dai fiocchi e l'altra, ben insaporita, possa aiutare la salsa di pomodoro a formare una una salsa.

Rosolare la cipolla con poco olio ed aggiungere i fiocchi con la relativa acqua; rosolare bene ed aggiungere i fagioli e la salsa di pomodoro.

Lasciare cuocere per 45 minuti circa aggiustando di sale, peperoncino, zucchero e pepe fino a quando si restringe bene formando una crema.

Mentre cuoce preparare le tortillas; formare 8 palline dal nostro impasto e tirarlo ben sottile con mattarello tra due fogli di carta forno.

Riscaldare una padella antiaderente e mettere la tortilla a cuocere: ci vorrà un minuto per lato.

Servire la tortilla con il chili sopra o formando dei piccoli burrito.

Buon appetito!

Clo

 

P.S. Vi piace il mio tattoo???

 

 



 

Gnocchetti con salsa di noci vegan

 

Devo ammetterlo, quando mio marito si mette a cucinare prepara sempre qualcosa di speciale e non c'è una volta in cui non riesca!!!

Avevamo in casa delle noci biologiche sgusciate a mano da mio marito come un certosino e sapevamo che avrebbero avuto un gusto speciale.

Come sapete in casa nostra non c'è latte vaccino e Fabio era in difficoltà perchè voleva preparare la salsa di noci... io gli ho detto un'eresia "perchè non la prepari con il latte di soia?"

Silenzio.

Insulti.

Mi zittisco e cerco di trovare un'idea alternativa per utilizzare quelle ottime noci.

Alla sera torno a casa e lui, a testa bassa, quasi pentito, mi dice di aver preparato la salsa di noci vegan. Lui, amante della tradizione e ligio alle antiche ricette non ama cucinare le versioni vegan delle ricette, soprattutto quelle liguri.

Inizio a girargli attorno in una danza di felicità. Forse è uscito dalla mentalità vegetariana e sta entrando in quella vegana!!!

Orgogliosa di mio marito e delle sue abilità culinarie :-)

 

Ricordo che la ricetta della salsa di noci non ha dosi precise ma si va molto ad occhio, pertanto le dosi sono indicative!

INGREDIENTI

300 gr di noci sgusciate

1 spicchio di aglio

300 gr circa di latte di soia

60 gr mollica di pane

un filo d'olio

maggiorana q.b.

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo il pane nel latte di soia, strizzarlo e tenere da parte il liquido.

Mettere nel mixer le noci, il pane, la maggiorana, l'aglio, ed azionare aggiungendo il latte a filo fino a raggiungere la consistenza di una pasta densa.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e stemperare la salsa di noci con l'acqua della pasta per renderla cremosa.

Tenere un poco di acqua da parte nel caso servisse per ammorbidire ulteriormente la salsa.

Condire gli gnocchetti e buon appetito!

Clo

 

 





Stufato di seitan, patate e carote

Cosa posso dirvi, adoro il seitan.
La prima volta che l'ho assaggiato mi sembrava un pezzo di cartone, così come il tofu.
Certo, l'abitudine ci cambia ogni percezione, compresa quella del gusto.

Ecco, ora apro le confezioni di seitan e rischio di mangiarlo così come è. Quando è cucinato poi, devono togliermelo da sotto il naso, sennò posso anche mangiarne a chili.

Ecco un ottima idea per prepararlo, esattamente come si farebbe con uno spezzatino di carne.

 

INGREDIENTI

2 panetti di seitan al naturale

4 carote grandi

3 patate

1 dado veg

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio in camicia

acqua, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far rosolare la cipolla in poco olio, aggiungere l'aglio, la patata e la carota a cubetti.

Aggiungere l'acqua fino a coprire il tutto ed aggiungere il dado.

Quando l'acqua è quasi consumata aggiungere il seitan a cubetti ed aggiustare di sale e pepe.

Far cuocere e lasciare un pò di umido.

Clo

 

Bistecca di seitan alla griglia con broccolata alle cipolle

Qui ci si veganizza senza sosta!!! I nostri piatti sono sempre più vegan e questo mi rende felice...significa, per tutti gli scettici, che si può mangiare con gusto senza doverci avvelenare o torturare nessuno.

Bla bla bla... ma quante volte mi avete sentito dire questa cosa???? E basta, è l'ora di dimostrarlo! Vorrei invitarvi a cena per farvi provare davvero che ciò che vi dico è vero... provate!

INGREDIENTI

2 bistecche di seitan al naturale (Coop)

1 broccolata

2 cipolle viola

1 spicchio di aglio

timo, alloro, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere cipolla e aglio in poco olio fino a che le cipolle saranno quasi disfatte.

Aggiungere la broccolata (anche le foglie!) tagliata a piccoli pezzi e coprire con poca acqua.

Aggiungere timo, alloro, sale e pepe e lasciar cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso.

Nel frattempo, scottare una griglia ed ungerla con poco olio; gligliare le bistecche 5 minuti per parte in modo che non secchino.

Clo

Strudel di mele, pere ed uvetta in brisè vegan

Non sgridatemi di nuovo!!!

Con questa nuova scuola del bimbo i tempi sono tutti più stretti, sono sempre di corsa e, vivendo davanti al pc, quando arrivo a casa mi guardo bene dall'accenderlo... ma produco, tanto anche!!!

Ho fatto la mia prima quiche vegan con lievito alimentare ed è stato un successo, infatti la posterò a brevissimo.

Per ora vi mostro questo dolcetto velocissimo e meraviglioso per tutti quelli che, come me, amano i dolci con le mele... e siamo tantissimi!

Gnam!

INGREDIENTI

1 rotolo di brisè vegan (marca Ekom)

2 mele

1 pera

1 manciata di uvetta ammollata e strizzata

2 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di marmellata di albicocche autoprodotta

1 cucchiaio di cannella

2 cucchiai di zucchero di canna + quello per la copertura

succo di mezzo limone

PREPARAZIONE

Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi piccoli, per poi metterla a macerare nel limone con zucchero e cannella.

Aggiungere l'uvetta ben strizzata.

Mettere la brisè in una teglia da 22 cm di diametro e spalmare la marmellata.

Cospargere di pan grattato e versare la frutta con il suo sugo.

Richiudere i bordi e cospargere di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.

Clo

Purpett sugose con borlotti

Sno stata sgridata proprio ieri da due amiche, Alice e Roberta, perchè il blog è fermo al 21 ottobre... vero, la pigrizia mi ha presa ma non ho scuse per essere ferma da più di un mese!

Richiamata all'ordine dalle mie lettrici sono tornata sulla strada della produzione vegan senza fiatare, proprio con la cena di ieri sera. Anche in questo caso mio marito aveva una fame da gigante e d aveva bisogno di proteine: cosa c'è di meglio dei legumi e dell'avena? Ovviamente in una forma stra-gustosa :-)

INGREDIENTI

1 tazza di fiocchi di avena

acqua calda q.b.

farina multicereali (o di ceci)

sale, pepe, rosmarino e gusti a piacere

1 latta di fagioli borlotti

salsa di pomodoro

1 cipolla

olio, sale, pepe e zucchero q.b.

PREPARAZIONE

Preparare una salsa densa con un soffritto di cipolla, olio e polpa di pomodoro; aggiustare di sale, pepe, zucchero.

Preparare l'avena aggiungendo acqua calda in modo da formare una specie di pappa: l'acqua non deve galleggiare. Aggiungere le spezie e la farina; mescolare e lasciar riposare.

Riscaldare una padella e rosolarci le polpettine di avena formate con le mani bagnate (sono molto appiccicose).

Aggiungere i fagioli alla salsa di pomodoro e lasciar insaporire per 5 minuti.

Aggiungere le polpette e rigirare in modo che si bagnino di sugo.

Buon appetito!

Clo

Torta di rose vegan alla marmellata di susine

 

Adoro gli impasti briosciosi.... torta di rose, girelle, danesine... ecco qui oggi la torta di rose vegan con marmellata di susine della cara Roberta!!!

Ha impastato tutto la macchina del pane, ovviamente...preziosa come sempre!

INGREDIENTI

500 gr farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra

250 ml acqua

50 gr margarina vegetale

50 gr zucchero (io 20 gr zucchero - 30 gr malto di grano)

1 cucchiaino di sale

marmellata a piacere

PREPARAZIONE

Ho messo tutto nella mdp con la solita sequenza: acqua , margarina, sale - farina - sopra, semparatamente, lievito sbriciolato, zucchero.
Se non usate la mdp, basterà fare un lievitino con poca acqua tiepida presa dalla dose iniziale, unire lo zucchero ed il lievito e far sciogliere, per poi riposare per 20 minuti. Dopo questo passaggio, unire agli altri ingredienti, impastare e far lievitare al riparo per circa 2 ore.

Il programma è l'impasto, dopo mezz'ora che era in funzione l'ho fatta ripartire dall'inizio.

Dopo che la macchina avvisa che l'impasto è pronto, si stende un rettangolo e si cosparge di marmellata a piacere, io ho usato quella di susine che mi ha regalato Roberta :-)

Si arrotola dalla parte più lunga e si tagliano dei pezzi di circa 5 cm.

Si mettono con la marmellata rivolta verso l'altro nella teglia e si lascia riposare giusto il tempo che il forno impiega per riscaldarsi a 180°.

40 minuti di cottura ed è pronta!!!

Clo

Vegan jacket potatoes

Cena ammmmmericana!

Ogni tanto mio marito ed io amiamo le americanate oppure i pasticci messicani: l'altro giorno abbiamo deciso per una preparazione tipica americana, le patate al cartoccio! Ovviamente condite all'americana, ma vegan...al posto della pancetta, seitan croccante...al posto della panna acida normale, quella di soia acidificata con limone...ed un tocco di piccante con la composta di ciliegino piccante Agromonte!

INGREDIENTI

1 patata a testa

100 gr seitan

200 ml panna vegetale

1 limone

bruschetta di ciliegino Agromonte

sale, pepe, olio q.b.

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 200°.

Pulire bene la buccia delle patate, bucherellarla con una forchetta ed avvolgerle  nella carta stagnola.

Posizionare in forno per mezz'ora circa.

Unite la panna ed il succo di limone e lasciate riposare in frigo.

Tagliare il seitan in pezzi sottili e spadellarlo con poco olio in modo che diventi croccante.

Tagliare le patate in due, condire con sale, pepe, panna acida veg, seitan e pomodoro piccante.

Clo

 

Spezzatino di soia con fagioli messicani

Evvai con un carico di proteine! Dovendo seguire la dieta di mio marito le proteine sono le nostre nuove coinquiline... e devo dire che non ci dispiace affatto! Questo piatto è stato inventato sul momento, sapendo della passione di mio marito per i fagioli e della sua necessità di proteine.

Come sempre, vi ricordo che è totalmente privo di ingredienti di origine animale e contiene tutti i principi nutritivi di cui abbiamo bisogno... ed in percentuale, anche molti di più rispetto ad un piatto di carne!

INGREDIENTI

100 gr spezzatino di soia disidratato (Naturasì, Ipercoop)

acqua q.b.

1 dado vegetale

1 latta di fagioli red kidney

1 latta di polpa di pomodoro

1 cipolla piccola

olio, sale, peperoncino, rosmarino, timo

PREPARAZIONE

Preparare la soia come indicato nella confezione: mettere in acqua con il dado e portare ad ebollizione. Bollire per 10 minuti, poi lasciar riposare e strizzare bene per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo rosolare la cipolla con poco olio, aggiungere la salsa ed aggiustare di sale.

Appena sarà un poco rappresa unire i fagioli e tenere da parte l'acqua di vegetazione (servirà nel caso il sugo si secchi troppo).

Unire la soia e lasciar insaporire per 5 minuti.

Buon appetito!

Clo

Panzanella di fine estate

L'estate è finita da un pezzo, è vero....ed io avevo in serbo per voi questa splendida ricetta ma gli eventi della vita, si sa, non sempre ti permettono di seguire i tuoi programmi.

Dopo una frattura alla mano ed un problema risolto del piccolo, sono tornata in carreggiata anche se non del tutto ripresa dagli eventi.

Vi regalo questa ricetta, semplice ma favolosa, dal gusto unico e fresco... la adoro!

INGREDIENTI

300 gr pane raffermo toscano (senza sale)

10 pomodori ciliegini

1 cipolla rossa

15 foglie di basilico

1 cetriolo

olio, aceto, sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla sottile e lasciar riposare in acqua e aceto per almeno un'ora, in modo che perda un poco del suo gusto pungente (dovrete mangiarla cruda!).

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fette sottili, tagliare i pomodorini in 4 e mettere da parte.

Togliere la crosta al pane e tagliarlo a cubetti; bagnarlo con un misto di acqua ed un cucchiaio di aceto, senza romperle, solo per ammorbidirle.

Aggiungere la cipolla scolata, i pomodorini, il cetriolo, il basilico spezzettato con le mani.

Condire con olio, sale e e pepe e , volendo, altro aceto.

Lasciare riposare per almeno un'ora...se mangiata il giorno dopo è ancora meglio :-)

Clo

Melanzane saporite al forno

Melanzane come se piovesse!!! Il caldo ci regala tonnellate di questa meravigliosa verdura che si presta a tantissime ricette.... anche solo una grigliatina, un filo di olio, aglio e prezzemolo....e l'aperitivo è fatto!!!
Oggi ho voluto provare una ricetta un pò più saporita (da IlPastoNudo), avendo tempo di accendere il forno, intanto magari rinfresca l'aria :-)
Voglio dedicare questa ricetta alla cara Graziella che segue sempre le mie ricette su Facebook e con la quale condivido moltissimi valori...Un abbraccio carissima!!!!
INGREDIENTI
3 melanzane
3 spicchi di aglio
erbette varie
olio, aceto, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare in due le melanzane per il lato della lunghezza; Fare dei tagli nella polpa in orizzontale ed in verticale in modo da formare dei quadretti, senza incidere la buccia sottostante.
Tagliare a fette sottilissime l'aglio ed inserire qua e la nei tagli.
Formare un'emulsione di olio, sale, aceto e pepe e versare sopra le melanzane facendola scendere nei tagli.
Infornare per circa 30 minuti e gustare calde, tiepide o fredde.
Clo

Parmigiana di zucchine vegan su pane integrale

Solito carico di zucchine dell'orto di qualcuno... con questo caldo ci si libera della verdura in eccesso perchè la produzione è davvero enorme, ed io ne sono ben felice!
Ennesimo panozzo improvvisato che ci piace tanto :-)
INGREDIENTI
3 fette di pane bio di farro PEMA
4 zucchine grosse
salsa di pomodoro q.b.
lievito alimentare in scaglie
PREPARAZIONE
Grigliare le verdure, poi creare la parmigiana alternando le zucchine al pomodoro ed una spolverata di lievito.
Ridurre in briciole finissime una fetta di pane, mescolarla al lievito e cospargere la parmigiana; infornare per 20 minuti.
Formare il panino e buon appetito!!!
Clo

Budino menta e cioccolato alla soia

No, non mi sono sciolta al caldo torrido di agosto.

Sono qui, in silenzio, dopo che per mesi mi sono lamentata del sole e del caldo che non arrivava.

Zitta, muta, senza più respiro.

Ebbene, con il caldo è passata anche la voglia di cucinare, come al solito: andiamo avanti ad insalate, pasta fredda, riso e di tutto ciò che è veloce da preparare.

Chiedo scusa per la foto ma la macchina fotografica è partita ed ho fotografato con il cellulare di mio marito.

Oggi ho messo insieme due preparati regalati da S. Martino! Ottimo risultato!

INGREDIENTI

1 confezione di preparato per budino S. Martino gusto menta

1 confezione di preparato per budino S. Martino gusto fondente 70%

1 lt di latte di soia

PREPARAZIONE

Preparare i due budini separatamente come indicato nella busta; bagnare i monodose con acqua e versare per metà il budino al cioccolato e per terminare quello alla menta.

Raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Clo

Insalata di fagioli, cipolla rossa e pomodoro con pane integrale

Un contorno fresco per l'estate... veramente noi lo mangiamo come piatto unico anche perchè il piccolo ne è ghiotto... si, sembra strano ma lo ama!
Ho aggiunto il mitico pane Pema così da rendere il piatto completo anche dal punto di vista nutrizionale.
Davvero semplice ma ghiotto, anche per una cena in giardino!
INGREDIENTI
1 scatola di fagioli borlotti
1 cipolla rossa
2 pomodori
olio evo
sale
pepe nero
pane Pema integrale a piacere
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla ed i pomodori a piccoli quadretti, unire ai fagioli scolati e condire con olio, sale ed un'abbondante spolverata di pepe.
Lasciare riposare almeno mezz'ora in modo che si formi il sugo, poi adagiare su una fetta di pane Pema integrale.
Clo