Vegan torta di mele

Cosa c'è di meglio di un'ottima torta di mele? Continuando con la stessa ricetta base, ho provato la variante della classica torta da merenda... ultimamente preparo queste torte alla domenica o al lunedi per poi avere la merenda di Andrea pronta ogni giorno. Questa ricetta ha incredibilmente lasciato a bocca aperta un amico che lavora presso Panarello, famosa azienda dolciaria tipica genovese. 

Davvero non credeva fosse vegan! Sono soddisfazioni :-)

INGREDIENTI

300 gr farina 00

150 gr zucchero di canna

1/2 bicchiere olio di semi

1 e 1/2 bicchiere latte di soia

1 lievito

3 mele

cannella, limone e altro zucchero di canna a piacere

PREPARAZIONE

Unire zucchero, farina e lievito, aggiungere latte, olio e mescolare.

Tagliare le mele a fette lunghe e sottili e, una volta messo l'impasto nella teglia con carta forno bagnata e strizzata, posizionare le mele a raggiera.

Cuocere in forno a 170° per circa 45 minuti, vale ovviamente la prova stecchino!

Clo

Panna cotta al cocco con salsa alle fragole ed un tatuaggio speciale ^_^

Ho creato un nuovo ashtag su Facebook che la dice lunga: #poverovegano.

Si, poveri noi che mangiamo vegan, deperiti, sgranocchiando solo insalata, tristi e senza un vero motivo di vita.

Ormai questi luoghi comuni mi fanno ridere... una volta mi innervosivano, e proprio per questo è nata l'esperienza del blog, per dare spunti ed idee a chi avesse avuto bisogno di ricette. Strada facendo ho scoperto un mondo colorato e gustoso di piatti e ricette senza limiti, una varietà che un sedicente carnivoro non si immagina nemmeno.

ANYTHING YOU CAN EAT I CAN EAT VEGAN :-)

Credo che questo sarà il mio prossimo tatuaggio !!! Parlando di tatuaggi, ecco l'ultimo arrivato... 

Dedicato al mio Papà, decorato con le parole che desideravo scrivere da tempo:

"I keep you locked in my head, until we'll meet again" 

INGREDIENTI
1 lattina di latte di cocco (circa 400 gr)
1 cartone di panna di cocco (circa 120 gr)
1/2 bicchiere di zucchero di canna
1 cucchiaino raso di agar agar
1/2 bicchiere di cocco rapè
300 gr fragole
zucchero di canna q.b.
PREPARAZIONE
Sciogliere l'agar agar nella panna di cocco, unirla al latte di cocco e allo zucchero: portare ad ebollizione per 5 minuti continuando a mescolare.
Versare nelle coppette e metter in frigo per almeno un'ora (al contrario della colla di pesce, l'agar agar permette di solidificare in meno tempo).
Preparare la salsina, mettenzo le fragole a pezzi e lo zucchero di canna in un pentolino: far cuocere, frullare col minipimer lasciando dei pezzi interi e terminare la cottura perchè si restringa.
CLo







Vegan Zebra Cake

Oggi vi regalo questa ricetta meravigliosa della Pasticciona Vegana, grande fonte di idee nonchè fidanzata di VeganBoy.
No, non sto parlando di supereroi ma di persone normali. Molto speciali però, persone che cercano di fare la differenza e che sperano di cambiare il mondo partendo da loro stessi.
Beh, un pò supereroi lo sono!
La ricetta era per una torta marmorizzata ma, ricordando lo splendido effetto della Zebra cake fatta qualche anno fa ho deciso di tentare: una bomba! Ne faccio almeno una alla settimana, e la vogliono tutti: Andrea, Fabio, vicini di casa, colleghe... Provatela, ne vale davvero la pena! E poi è velocissima!

INGREDIENTI

300 gr farina 00

200 gr zucchero di canna (io poco meno)

1/2 bicchiere di olio di semi (la ricetta originale prevede olio evo)

1 e 1/2 latte di soia o di mandorla

1 bustina di lievito

50 gr cacao amaro

PREPARAZIONE

Unire tutti gli ingredienti secchi (tranne il cacao), mescolare ed aggiungere olio e latte. Dividere in due l'impasto e in uno di questi aggiungere il cacao.

Foderare la teglia da 24 cm con carta forno bagnata e strizzata, ed iniziare a comporre la torta: un cucchiaio di impasto bianco al centro della teglia, un chucchiaio di impasto nero al centro dell'impasto bianco, e così via fino a terminare gli impasti.

Cuocere a 170° per 40/45 minuti.

Clo

Vegan Raw Peanut Butter Mini Bites

E' con immensa soddisfazione che vi presento i miei primi dolcetti vegan e crudisti!

Dopo aver scoperto un nuovo mondo su internet, fatto di siti e blog americani pieni di meraviglie vegan e crudiste come Fragrant Vanilla Cake, Minimalist Baker o One Ingredient Chef  ho deciso che preparare un dolce senza prodotti animali non avrebbe dovuto farmi paura.

Certo, fino all'assaggio finale ero totalmente terrorizzata... ed ora, dopo settimane dall'esperimento, Andrea continua a chiedermi "Mamma, per merenda voglio un dolcetto crudo con le noci!" .

Amore di Mamma :-)

INGREDIENTI

per la base:

1 bicchiere di anacardi al naturale (non tostati e non salati)

1 tazza di datteri senza nocciolo

1 cucchiaio di olio di cocco

per la crema:
2 tazze di anacardi al naturale (messi in ammollo la sera prima e poi scolati)

1 lattina di latte di cocco

sciroppo di agave q.b.

burro di noccioline a piacere

4 cucchiai di olio di cocco

PREPARAZIONE

Frullare gli ingredienti della base fino a raggiungere la consistenza desiderata: personalmente amo sentire dei pezzi di anacardi ancora consistenti.

Mettere poco impasto nei pirottini e premere per livellare, poi mettere in frigo.

Frullare gli anacardi fino a ridurli in crema, unire il latte di cocco: io aggiungo tutta la lattina ma per una consistenza molto più cremosa mettere solo la parte solida scartando l'acqua di cocco (che può essere riutilizzata per un frullato).

Unire tutti gli ingredienti e frullare a velocità massima per 2/3 minuti (io ho usato il Bimby).

Mettere un pò di crema sulla base fino a riempire i pirottini, poi lasciare riposare in frigo per un'oretta.

N.B.Volendo la versione Vegan ma non Crudista, usare dei biscotti digestive per la base come una classica cheesecake: ridotti in briciole fini, unire a 3 cucchiai di zucchero di canna, farina di cocco e burro vegetale. Lasciare indurire in freezer per mezz'ora prima di mettere la crema.

Clo

Frolla di farro al rosmarino e aglio con verza, patate e crema

Ricetta deliberatamente scopiazzata da me stessa, che avevo scopiazzato dall'Arabafelice, che aveva scopiazzato da Luxus!

Ricetta tra le più amate di questo blog, molto saporita e con un tocco in più regalato dalla crema vegan che ho scoperto solo di recente.

La frolla resta croccante anche nei giorni successivi, a patto che non abbiate aggiunto altra farina rispetto alle dosi consigliate; il tocco in più che la rende speciale è regalato da un trito di salvia, rosmarino ed aglio che tengo gelosamente in freezer per le patate al forno... ma qui ho voluto fare uno strappo alla regola :-)

INGREDIENTI

per la frolla:

250 gr farina di farro integrale

100 gr acqua bollente

100 gr olio evo

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino bicarbonato (la ricetta originale prevede il lievito per torte salate)

1 cucchiaino di trito di rosmarino/aglio/salvia

per il ripieno:

verza, patate, cipolla

olio evo

1/2 bicchiere di vino rosso per sfumare

crema spalmabile Sojasun

erbette a piacere

sale, pepe

PREPARAZIONE

Impastare la farina con l'olio, l'acqua bollente, il sale, il trito di aglio/rosmarino e salvia ed il lievito.

Far riposare mentre si preparano le verdure.

Far rosolare la cipolla nell'olio, quando è ben dorata unire le patate a cubetti piccoli e la verza a listarelle.

Lasciare cuocere e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.

Salare, pepare ed unire le erbette ed i sapori a piacere.

Quando sono ben cotte ed appassite, riempire la frolla ben stesa e ripiegare i bordi.

Cuocere a 200° per 25 minuti, unire la crema a cucchiaiate sulla superficie e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti.

Clo

Paccheri allo zafferano ripieni, panati e fritti per lo Swap contest di Cooking Manu!

Un contest simpaticissimo della cara Manu!

Ho avuto la fortuna di essere scelta per lo scambio di ingredienti con la Mamma di Manu, Livia.
In un primo momento l'ho spiazzata dicendole che cucino vegan ma poi è uscita da questo empasse scegliendo di inviarmi un ingrediente davvero speciale: lo zafferano!

Et voilà, è uscito anche un bel pranzetto per la mia famiglia!

INGREDIENTI

paccheri

asparagi selvatici

lievito alimentare in scaglie

zafferano :-)

maggiorana, noce moscata

sale, pepe

per la ricotta vegan autoprodotta:

1 litro di latte di soia neutro (Sojasun)

5 cucchiai di acqua

3 cucchiai di aceto di mele

un pizzico di sale

per la panatura:

farina di ceci

acqua

zafferano

pan grattato

farina di mais bianco

PREPARAZIONE

Il giorno prima preparare la ricotta: scaldare acqua ed aceto con il sale, far bollire il latte. Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed unire acqua ed aceto; girare velocemente con un cucchiaio di legno e coprire per un'ora. Versare su un colino foderato da un fazzoletto e lasciare colare per la notte.

Il giorno dopo mescolare la ricotta con la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe ed ovviamente, lo zafferano!

Unire alla ricotta gli asparagi passati in padella e frullati.

Cuocere i paccheri al dente in modo che non si rompano nella fase successiva.

Preparare una pastella molto liquida con farina di ceci, acqua, zafferano e sale.

Mettere la ricotta in una sac a poche e riempire i paccheri.

Passarli nella pastella e poi nel pangrattato mescolato con la farina di mais bianco.

Posizionare su una placca da forno con l'apposita carta oleata, dare un giro di olio e cuocere in forno a 200° per mezz'ora circa.

Clo

Piatto unico caramellato all'orientale senza sale, gluten free, dairy free e vegan. E nuovo tattoo :-)

Ultimamente i miei piatti viaggiano veloci.
Contando solamente il mio piatto direi che 10 minuti di preparazione sono fin troppi.
Butto in padella qualche verdura e poi del tofu, semini e via.
Ma con stile eh.
Roba sana come verdure a foglia verde, germogli che sprizzano vitamine da ogni poro e proteine vegetali.
In questa ricetta ad esempio i cavoletti di bruxelles ci vanno a nozze.
Poi non mancano i miei funghi champignon, che adoro. Cotti o crudi: non sanno di niente però mi fanno impazzire.
E via di piatto unico light, senza sale, gluten free, dairy free e vegan.
E si mangia come se non ci fosse un domani.
P.S. Qualche goccia di limone serve sempre ad aiutarci ad assimilare meglio il ferro, non dimenticatelo mai!
Il mio nuovo tatuaggio, il primo animalista: inutile dirvi che ne vado molto fiera :-)

INGREDIENTI
tofu/seitan/tempeh
fagiolini
spinaci freschi
germogli di soia
funghi champignon
olio di sesamo
salsa di soia
sesamo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino sciroppo di agave
gocce di limone a piacere
PREPARAZIONE
Scaldare poco olio di sesamo e l'aglio a fettine sottili.
Unire le verdure scelte, lasciare rosolare a fuoco vivo per pochi minuti ed unire salsa di soia e sciroppo d'agave.
Far cuocere 5 minuti, unire il tofu/seitan/tempeh a quadrotti e far insaporire 3 minuti.
Gustare :-)
Clo

Involtini di verza con trito vegetale e riciclo avanzi!

 

Tutta la verdura invernale mi intriga.

Secondo me perchè inconsciamente so che fa un gran bene al mio organismo, pertanto ogni volta che vedo cavolo, cavolo verza, verza,broccoli, broccolata, cavolo nero e cavolfiore mi viene una gran voglia di acquistarli. Poi però mi manca la fantasia... non posso mica fare sempre zuppe! La mia tribù me la tirerebbe dietro. E pure io mi stuferei.

Dunque, decido di improvvisare.

Dopo aver fatto le olive ascolane vegan ho capito che il tritato di soia è un mio grande alleato. Decido quindi di unire qualche avanzo al mio magico tritatino.

Vi dico solo che mio marito, noto criticone alla Joe Bastianich, mi dice che "non riesce a trovare alcun difetto".

Certo si è sforzato, eh.

INGREDIENTI

1 cespo di verza

riso bianco avanzato

3 patate

2 bicchieri di tritato di soia disidratato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio di aglio

lievito alimentare in scaglie

erbette aromatiche a piacere

pan grattato

olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Bollire le patate e schiacciarle con una forchetta, anche grossolanamente (a piacere vostro).

Nella stessa acqua delle patate far bollire ogni foglia di verza per un minuto scarso: asciugare con carta da cucina.

Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio ed unire il trito di soia; far tostare ed unire il vino bianco per poi farlo sfumare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Unire il riso, la patata schiacciata, il trito di soia, la salsa di pomodoro, il lievito alimentare e le erbette scelte.

Aggiustare di sale e pepe.

Prendere le foglie, mettere abbondante ripieno al centro, arrotolare chiudendo all'interno i bordi laterali della foglia ed adagiare in un tegame unto e cosparso di pan grattato.

Terminati gli involtini, cospargere di pan grattato ed un bel giro di olio.

Cuocere in forno caldo a 200° per almeno 25 minuti.

Clo

 

 

Calamarata al pesto di rucola e semi di girasole

Appena ho postato questa foto su Facebook, tutti a gridare allo scandalo "la Claudia che cucina il pesce???? Sacrilegio!!!!!!" Che buffo... anche io una volta credevo che fosse fatto di calamari... invece è una pasta favolosa, adatta ad ogni preparazione, in generale con il sugo, ma ho voluto cambiare. Avevo un sacchetto di rucola che chiedeva pietà ed ho deciso che sarebbe stata utilizzata in modo più appetitoso di una semplice insalata.

INGREDIENTI

200 gr rucola

1/2 bicchiere semi di girasole

lievito alimentare in scaglie

olio evo

sale

1 spicchio di aglio

500 gr pasta calamarata

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Unire tutti gli ingredienti e frullarli in modo da preparare una crema; aggiustare di olio e sale.

Aggiungere 1 tazzina di acqua della pasta e mescolare accuratamente.

Codire la pasta.

Clo

Vegan Dark Chocolate Bon Bons

 

Sono sempre stata una schiappa nel preparare i biscotti. Mi sono cimentata molte volte; o sono duri come pietra, oppure si spatasciano, oppure non hanno minimamente gusto.

Eppure non demordo perchè adoro le foto nei vari blog di biscotti meravigliosi messi in pila, magari legati con un nastrino colorato e messi accanto ad una tazza di tè.

Non demordo, dicevo, e decido di preparare l'ennesimo biscotto vegan dopo l'ennesimo o fallimento. Quindi inizio inizio senza troppo impegno, giusto perchè mio figlio mi ha chiesto dei biscotti al cioccolato per la merenda. Si, sa cosa vuole.
Trovata la ricetta giusta, procedo. Già dall'impasto capisco che sono meglio dei precedenti: sono buoni da crudi e facilmente lavorabili.
Ricetta nata dopo un'errore dell'autrice che ha creato il biscotto dei sogni! Facilissimi e velocissimi, mi è stato detto che sembrano Pan di Stelle! Prevedo un nuovo tentativo, magari farciti con una cremina bianca :-)
INGREDIENTI

200 g di cioccolato fondente

120 g di burro vegetale

110 g di zucchero di canna

240 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di lievito in polvere

70 g di zucchero a velo

pizzico di sale

PREPARAZIONE

Sciogliere cioccolato con il burro vegetale e lo zucchero.

Togliete dal fuoco, unite lo zucchero e continuate a mescolare per qualche minuto. Aggiungere le

A parte setacciare la farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale.

Unire il cioccolato ed amalgamare. Si formerà un'impasto molto ben lavorabile.

Preriscaldare il forno a 160°.

Formare delle palline, passarle nelo zucchero a velo e metterle sopra ad una teglia con carta forno.

Cuocere in forno per 20 minuti.

Clo

Semifreddo Vegan al Cocco

I dolci sono una delle preparazioni vegan molto difficili da sostituire a quelli classici: vuoi per la consistenza, vuoi per il gusto, vuoi per la difficoltà nel reperire ingredienti.
Ecco, non è questo il caso!
Questa nuvola montata al gusto di cocco non vi farà mai, dico mai, sentire la mancanza di un dolce classico. Dopo mesi ho finalmente acquistato l'agar agar; costa molto lo so, ma sono soldi ben spesi, ve lo garantisco.
Il sapore del cocco è paradisiaco, il biscotto alla base è dolce e granuloso, la spolverata di cioccolato fondente sopra è il tocco finale.
Da sottolineare anche la velocità della preparazione: il dolce non necessia di cottura e l'agar agar è un portento perchè fa solidificare il dolce in poco tempo, quindi non sarà necessario prepararlo il giorno prima!!!

INGREDIENTI
per la base:
400 gr biscotti Vegan (tipo Digestive)
3 cucchiai farina cocco
2 cucchiai zucchero di canna
100 gr burro vegetale
per il semifreddo:
1 lattina di latte di cocco (circa 350 gr)
60 gr zucchero di canna
100 gr farina di cocco
250 g panna di cocco
250 gr panna vegetale zuccherata (oppure aggiungere 30 gr di zucchero di canna)
1 cucchiaino abbondante agar agar
PREPARAZIONE
Tritare i biscotti a farina; aggiungere il burro sciolto, la farina di cocco e per ultimo lo zucchero di canna. Mescolare bene e mettere in una terrina appiattendo bene; mettere in frigo a far solidificare mentre prapariamo il semifreddo.
Montare la panna vegetale con la panna di cocco e mettere da parte.
In un pentolino unire il latte di cocco, lo zucchero, la farina di cocco e l'agar agar; far scaldare sul fuoco e quando bolle far cuorere per 5 minuti.
Quando la crema sarà raffreddata unire la panna alla crema (e non il contrario!) e coprire la nostra base di biscotti.
Far addensare in frigo per due ore!
Clo

Panini di Kamut al patè di olive taggiasche e senape

Durante la preparazione di questo pane ho postato una foto su Facebook definendolo "il panino perfetto" e devo dire che non lo è solo esteticamente! Il gusto è paradisiaco ed è perfetto per un VegBurger... guardate qui, con salsa barbecue e wurstel vegetali:

 

INGREDIENTI

500 gr farina di Kamut Molino Rossetto

250 gr acqua

2 cucchiai olio evo

2 cucchianini sale

1 cucchiaio malto di riso o grano o avena o miglio...quello che preferite!

1 cubetto lievito di birra

2 cucchiaio abbondante di patè di olive taggiasche (Lidl)

1 cucchiaio abbondante senape

poco olio per ungersi le mani e fare le palline

PREPARAZIONE

Io utilizzo la macchina del pane però si può ovviamente utilizzare il metodo classico di  impasto e lievitazione.

Inserire nel cestello della macchina del pane acqua, olio,sale, senape e patè. Inserire la farina e per ultimi il lievito sbriciolato ed il malto.

Impostare il programma impasto e lievitazione (la mia mdp impiega 1 ora e 30 minuti).

Terminata la lievitazione formare delle palline e posizionare sulla carta forno: inderire in forno non ancora caldo ed impostato a 200° gradi fino a doratura, ci vorrà circa mezz'ora.

Clo

 

Un amore di muffin ed un buon compleanno col cuore

 

Dopo l'arrivo del pacco da parte di Molino Rossetto non poteva passare molto tempo perchè fremevo per poter utilizzare questi favolosi prodotti. Ho preparato alcuni muffin con la farina integrale ed altri con la farina per dolci: nel primo caso il gusto era più rustico mentre con la seconda farina il gusto è extra delicato e vellutato. Ottime entrambe.

Quale migliore occasione per augurare uno splendido compleanno alla mia cara amica Artù? Lei sa che le voglio un gran bene e tutta la mia energia positiva è sempre rivolta verso di lei...Tesoro, auguro a te un compleanno stupendo e ti auguro di avere sempre tutta la felicità che meriti! Un cuoricino cioccolato e pera tutto per te... so che apprezzi!

INGREDIENTI

1 tazza e mezza di farina per dolci oppure farina integrale

2/3 tazza cacao amaro

1 tazza zucchero di canna

1 tazza e mezza latte di soia

1/3 tazza olio di semi

1 cucchiaino lievito
1 pera

PREPARAZIONE

Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare; unire piano piano tutti i liquidi e mescolare.

Inserire in pirottini da muffin e mettere qualche cubetto di pera sopra; infornare a 180° in forno già caldo.

Facile no?

Gustare :-)

Clo

 

 

 

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Nuova collaborazione, e qui ci si diverte!

In un banale e noioso lunedi guardate un pò cosa ricevo in ufficio... un graditissimo regalo per BriciolediClo! La gentilissima Giusi mi aveva contattata per la collaborazione ma non mi aspettavo questa abbondanza! Il Natale è arrivato prima per il blog e, diciamola tutta, per me!

Molino Rossetto mi ha onorata di tutto questo ed io non ho resistito, la prima preparazione arriverà a brevissimo...Ho acquistato in passato le loro farine in sacchi da 5 kg ed ogni preparazione era una sorpresa: l'altissima qualità permette di preparare piatti perfetti. Risultato assicurato...

Grazie Molino Rossetto!!!

Ravioli romagnoli rosa con ricotta e patate...ed Happy Halloween!

Happy Halloween!!!

Cosa? E' già finita? Come....mi sono preparata da settimane e finisce in una sera? Io voglio che duri una settimana, come il Carnevale di Rio!!! Ehm, la verità è che ho colorato i capelli color fucsia (o fuschia, come dice Andrea) per mascherarmi da bambola cattiva ma vorrei avere quel colore tutti i giorni! Ecco i nostri travestimenti :-)

 

 

 Passando alla ricetta, non nascondo la mia felicità nel preparare i miei primi ravioli veg!!! Primo esperimento di ricotta di soia ... riuscito!

 

 

 

L'idea mi è venuta cercando in giro ispirazione: ho letto di alcuni tour del gusto su Rivieraromagnola.net è mi si è accesa la lampadina.

Quindi io vi propongo questa tipica ricetta romagnola, in chiave vegan ovviamente, e vi consiglio di provare la ricetta originale!!!

 

INGREDIENTI

Per la ricotta

1 litro di latte di soia neutro (Sojasun)

5 cucchiai di acqua

3 cucchiai di aceto di mele

un pizzico di sale

Per la pasta

400 gr semola di grano duro

mezzo bicchiere di salsa di pomodoro

acqua q.b.

2 cucchiai di olio

Per il ripieno

3 cubetti di bietole congelate

ricotta

lievito alimentare in scaglie

1 patata bollita

sale, pepe, maggiorana, noce moscata

PREPARAZIONE

Il giorno prima preparare la ricotta: scaldare acqua ed aceto con il sale, far bollire il latte. Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed unire acqua ed aceto; girare velocemente con un cucchiaio di legno e coprire per un'ora. Versare su un colino foderato da un fazzoletto e lasciare colare per la notte.

Il giorno dopo mescolare la ricotta con la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe. Unire la patata bollita schiacciata e la bietola frullata; mettere da parte.

Preparare la pasta unendo farina, olio, acqua e salsa di pomodoro: io ho usato l'impastatrice.

Formare una palla e lasciar riposare per mezz'ora.

Stendere la pasta e formare dei dischi: in una metà mettere un pò di ripieno, poi chiudere e sigillare bene. Io ho usato l'apposito attrezzo per fare i ravioli, acquistabile ovunque.

Cuocere in acqua bollente salata e condire con burro vegetale e salvia oppure salsa di pomodoro semplice.

Clo