Torta mimosa al cacao

Peccato che sia arrivata distrutta a destinazione... 

Era davvero bellissima... ma è stata spazzolata in breve tempo dalle mie amiche e dalla festeggiata che si è infischiata del suo virus intestinale!!!

La ricetta è, come sempre, semplice: pan di spagna e crema pasticcera, questa volta al cacao.

Ho utilizzato prodotti adatti alle intolleranze al lattosio, cioè latte di riso, maizena Molino Chiavazza e cacao amaro.

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA

6 uova
75 gr di fecola di patate

75 gr maizena Molino Chiavazza
187 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi
1 bustina e 1/2 di lievito



INGREDIENTI per la CREMA PASTICCERA

3 tuorli
500 gr latte di riso
100 gr zucchero
40 gr maizena Molino Chiavazza
vanillina a piacere

3 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE PDS
Montare a neve ferma gli albumi e mettere da parte.
Nella stessa ciotola montare tuorli e zucchero fino a formare una bella spuma bianca.
Aggiungere al composto di tuorli la fecola ed il lievito miscelati insieme.
Aggiungere a piccole dosi gli albumi montati con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare dal basso verso l'alto senza smontare.
Imburrare ed infarinare la tortiera di 26 cm di diametro (mi raccomando, infarinate con la fecola o la maizena!).

Infornare per 25 minuti a 180°

PREPARAZIONE CREMA

Portare il latte ad ebollizione togliendo la pellicina che si forma.

Nel frattempo montare zucchero e tuorli ed aggiungere la maizena ed il cacao.
Versare il composto nel latte e girare con la frusta

Vedrete che si addensa in meno di un minuto e diventa cremosissima, vellutata, ma soprattutto con un sapore molto delicato.

Tagliare il pan di spagna in due dischi, togliere un poco di interno e conservarlo per le briciole.

Inserire la crema pasticcera al cacao e richiudere.

Ricoprire con un velo di crema per fare in modo che le briciole si attacchino e sbriciolare il pan di spagna sopra e nei lati. 

Spolverare con abbondante cacao amaro.

Clo