Panini di Kamut al patè di olive taggiasche e senape

Durante la preparazione di questo pane ho postato una foto su Facebook definendolo "il panino perfetto" e devo dire che non lo è solo esteticamente! Il gusto è paradisiaco ed è perfetto per un VegBurger... guardate qui, con salsa barbecue e wurstel vegetali:

 

INGREDIENTI

500 gr farina di Kamut Molino Rossetto

250 gr acqua

2 cucchiai olio evo

2 cucchianini sale

1 cucchiaio malto di riso o grano o avena o miglio...quello che preferite!

1 cubetto lievito di birra

2 cucchiaio abbondante di patè di olive taggiasche (Lidl)

1 cucchiaio abbondante senape

poco olio per ungersi le mani e fare le palline

PREPARAZIONE

Io utilizzo la macchina del pane però si può ovviamente utilizzare il metodo classico di  impasto e lievitazione.

Inserire nel cestello della macchina del pane acqua, olio,sale, senape e patè. Inserire la farina e per ultimi il lievito sbriciolato ed il malto.

Impostare il programma impasto e lievitazione (la mia mdp impiega 1 ora e 30 minuti).

Terminata la lievitazione formare delle palline e posizionare sulla carta forno: inderire in forno non ancora caldo ed impostato a 200° gradi fino a doratura, ci vorrà circa mezz'ora.

Clo

 

Torta di rose vegan alla marmellata di susine

 

Adoro gli impasti briosciosi.... torta di rose, girelle, danesine... ecco qui oggi la torta di rose vegan con marmellata di susine della cara Roberta!!!

Ha impastato tutto la macchina del pane, ovviamente...preziosa come sempre!

INGREDIENTI

500 gr farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra

250 ml acqua

50 gr margarina vegetale

50 gr zucchero (io 20 gr zucchero - 30 gr malto di grano)

1 cucchiaino di sale

marmellata a piacere

PREPARAZIONE

Ho messo tutto nella mdp con la solita sequenza: acqua , margarina, sale - farina - sopra, semparatamente, lievito sbriciolato, zucchero.
Se non usate la mdp, basterà fare un lievitino con poca acqua tiepida presa dalla dose iniziale, unire lo zucchero ed il lievito e far sciogliere, per poi riposare per 20 minuti. Dopo questo passaggio, unire agli altri ingredienti, impastare e far lievitare al riparo per circa 2 ore.

Il programma è l'impasto, dopo mezz'ora che era in funzione l'ho fatta ripartire dall'inizio.

Dopo che la macchina avvisa che l'impasto è pronto, si stende un rettangolo e si cosparge di marmellata a piacere, io ho usato quella di susine che mi ha regalato Roberta :-)

Si arrotola dalla parte più lunga e si tagliano dei pezzi di circa 5 cm.

Si mettono con la marmellata rivolta verso l'altro nella teglia e si lascia riposare giusto il tempo che il forno impiega per riscaldarsi a 180°.

40 minuti di cottura ed è pronta!!!

Clo

Colombine di brioche vegan

Questo post è fermo da settimane in attesa di essere pubblicato... eppure merita! Sia perchè è vegan, sia perchè sono davvero buone e pronte per essere congelate in attesa di una colazione della domenica.

Non so perchè ma la pasta brioche mi ha sempre attirata, amo il pane dolce da farcire con marmellata, oppure semplicemente così, con un poco di zucchero sopra.

Eccovi la ricetta vegan, senza traccia di lattosio :-)

INGREDIENTI

500 gr farina manitoba o 0

1 cubetto di lievito

80 gr zucchero

100 gr margarina

200 ml latte di soia

1 cucchiaino sale

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane in questo ordine:
- latte, margarina, sale, zucchero alla base

- farina

- lievito sbriciolato sopra

Azionare la mdp con programma impasto e, quando termina, posizionare l'impasto nelle formine Happyflex oppure facendo due salsicciotti (uno più corto) e posizionarli a croce sulla carta forno.

Cospargere di granella di zucchero ed infornare a 180° per 20 minuti.

Clo

Burger buns

Questa volta ho proprio superato me stessa.

Avete presente quei bei panini soffici, da riempire di salsine e roba gustosa? Eccoli.

Volevo provarci da tempo ed in effetti, ho già provato varie volte, ma questi panini contengono latte e, con il latte di soia o di riso che utilizzo io, l'impasto risulta sempre liquido.

Quando ho trovato questa ricetta senza latte, ho subito copiato gli ingredienti ed eccoli qui.

Risultato assicurato, anche nella macchina del pane :-)

INGREDIENTI

180 ml acqua calda

30 gr margarina

1 uovo + 1 uovo per spennellare

450 gr farina manitoba

25 gr zucchero

25 gr malto di grano (o miele)

1 cucchiaino sale

1 cubetto di lievito 

semi di sesamo

PREPARAZIONE

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane con questo ordine: acqua - farina - sale (lato) - zucchero e miele (lato opposto) - margarina, uovo e lievito (al centro).

Programma impasto e lievitazione.

Al termine, formare 6 palline e lasciarle lievitare mentre il forno raggiunge la temperatura di 190°.

Spennellare con uovo battuto e coprire con i semi di sesamo.

Infornare per 20 minuti circa.

Sono bellini, vero?

Clo

Panini soffici ai semi di papavero

La mia cara alleata, la macchina del pane, non mi abbandona mai... ormai la uso per lievitare ogni tipo di pane perchè, non so se l'ho mai confessato, la lievitazione non è il mio forte.

Cosa posso farci??? Nulla lievita a casa mia: brioche, pane pizza... se non grazie ala mdp.

Ho voluto provare questa versione di pane, senza olio nell'impasto, solo acqua: panini leggerissimi, adatti anche alle preparazioni ripiene come il danubio ad esempio.

Devo essere sincera: ho utilizzato una farina speciale acquistata con un GAS e devo dire che dopo tutti i tentativi continua a non deludermi!!!

INGREDIENTI

600 gr di farina monococco enkir (oppure 300 gr di manitoba e 300 gr di semola rimacinata)

400 gr di acqua

12 gr di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiani di sale

semi di papavero Melandri Gaudenzio

PREPARAZIONE

Inserire nella macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: acqua, farina, sale (a destra), zucchero (a sinistra), lievito di birra sbriciolato (al centro).

Al primo beep, solitamente dopo mezz'ora, inserire i semini.

Azionare la mdp programma impasto con lievitazione (la mia impiega 1 ora e 50 minuti).

Al termine del programma, formare delle palline di pasta, ungere con il pennello ed infornare per 30 minuti a 200°.

Clo

Panini meraviglia



Panini meraviglia

 Ecco, questa è ciò che posso chiamare una ricetta ben riuscita!

Le dosi sono per 12 panini enormi, quindi la prossima volta ne farò 15 di dimensioni normali. La consistenza è un panino soffice ed asciutto, ideale per fare panini imbottiti, con poca mollica e con alveolatura perfetta per assorbire le salse ed i sughi... ecco l'interno:

INGREDIENTI

500 gr farina 00

500 gr farina manitoba Molino Chiavazza

500 gr acqua

8 cucchiai di olio

1 cucchiaio di sale

1/2 cucchiaio di zucchero

2 cubetti di lievito

PREPARAZIONE

Mettere gli ingredienti nella mdp con questo ordine: acqua - olio - farina - zucchero (in una fossetta a lato) - sale (in una fossetta nel lato opposto) - lievito sbriciolato (in una fossetta al centro).

Programma impasto e lievitazione (per me è 1 ora e 50). 

Circa mezz'ora prima della fine del programma ho dovuto togliere una parte di impasto perchè debordava e continuare la lievitazione nel forno spento con la luce accesa, in una ciotola coperta.
Formare delle palline di circa 100 gr l'una e lasciar lievitare ancora mezz'ora, poi cuocere in forno per circa 25 minuti a 190°.

Questa è stata la nostra cena con questo meraviglioso pane, imbottito con burger di avena, salsa e provolone piccante!

Clo

Pane perfetto per mdp

Pane perfetto per mdp

In casa, sempre in convalescenza... ho una gran voglia di produrre, di panificare, di cucinare e di pasticciare!!!

L'unico problema è che ho sempre e solo voglia di preparare dolci... e non va affatto bene per la mia linea! E poi si deve un pò variare... allora ho deciso per un pane con la mdp!

Questo è perfetto per i panini ed i sandwiches: soffice, compatto, trattiene bene le salse ed i sughi.

Eccolo!

INGREDIENTI

700 gr farina 00 Molino Chiavazza

400 gr acqua

7 cucchiaini di olio

4 cucchiaini di sale

5 cucchiaini di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

PREPARAZIONE

Mettere nel cestello nell'ordine: olio + acqua - farina - sale (da un lato) - zucchero (dall'altro lato) - lievito sbriciolato (al centro in una piccola fossetta).

Avviare il programma standard per pani ad alto contenuto di farina con crosta media (nella mia mdp dura 3 ore e mezza).

Non avete idea del profumo che si sprigiona mentre sta cuocendo...

Ecco la fetta, imbottita alla sera per mio marito prima che andasse a giocare a calcio! Semplicemente perfetto, per ogni tipo di panino e per ogni genere di puccia... congelato e pronto per ogni evenienza!!!

Fetta - pane perfetto con mdp

Clo

Focaccia ai porri



Focaccia ai porri



Porri nel frigo da giorni e voglia di focaccia... cosa c'è di meglio di questa? Meglio prepararne in quantità perchè piace sempre e, se avanza, si congela e si mette da parte per la prossima volta semplicemente scongelando a temperatura ambiente almeno per un'ora oppure riscaldando in forno... ancora meglio!!!

INGREDIENTI

400 ml acqua

600 gr farina manitoba Molino Chiavazza

1 cubetto di lievito

15 gr sale

2 cucchiaini di zucchero

150 gr olio

300 gr porri

PREPARAZIONE

Mettere nel cestello gli ingredienti in questo ordine: liquidi - farina - da un lato il sale - l'altro lato lo zucchero - al centro in una fossetta il lievito sbriciolato.

Iniziare il programma impasto con lievitazione.

All'allarme della macchina, inserire i porri rosolati in poco olio (eliminare l'eccesso di unto).

Distribuire sulla placca da forno leggermente unta e cuocere a 230° per almeno 20 minuti.

Perfetta per accompagnare una caponata oppure per dei morbidi panini!!!

Clo