Melanzane saporite al forno

Melanzane come se piovesse!!! Il caldo ci regala tonnellate di questa meravigliosa verdura che si presta a tantissime ricette.... anche solo una grigliatina, un filo di olio, aglio e prezzemolo....e l'aperitivo è fatto!!!
Oggi ho voluto provare una ricetta un pò più saporita (da IlPastoNudo), avendo tempo di accendere il forno, intanto magari rinfresca l'aria :-)
Voglio dedicare questa ricetta alla cara Graziella che segue sempre le mie ricette su Facebook e con la quale condivido moltissimi valori...Un abbraccio carissima!!!!
INGREDIENTI
3 melanzane
3 spicchi di aglio
erbette varie
olio, aceto, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare in due le melanzane per il lato della lunghezza; Fare dei tagli nella polpa in orizzontale ed in verticale in modo da formare dei quadretti, senza incidere la buccia sottostante.
Tagliare a fette sottilissime l'aglio ed inserire qua e la nei tagli.
Formare un'emulsione di olio, sale, aceto e pepe e versare sopra le melanzane facendola scendere nei tagli.
Infornare per circa 30 minuti e gustare calde, tiepide o fredde.
Clo

Parmigiana di zucchine vegan su pane integrale

Solito carico di zucchine dell'orto di qualcuno... con questo caldo ci si libera della verdura in eccesso perchè la produzione è davvero enorme, ed io ne sono ben felice!
Ennesimo panozzo improvvisato che ci piace tanto :-)
INGREDIENTI
3 fette di pane bio di farro PEMA
4 zucchine grosse
salsa di pomodoro q.b.
lievito alimentare in scaglie
PREPARAZIONE
Grigliare le verdure, poi creare la parmigiana alternando le zucchine al pomodoro ed una spolverata di lievito.
Ridurre in briciole finissime una fetta di pane, mescolarla al lievito e cospargere la parmigiana; infornare per 20 minuti.
Formare il panino e buon appetito!!!
Clo

Budino menta e cioccolato alla soia

No, non mi sono sciolta al caldo torrido di agosto.

Sono qui, in silenzio, dopo che per mesi mi sono lamentata del sole e del caldo che non arrivava.

Zitta, muta, senza più respiro.

Ebbene, con il caldo è passata anche la voglia di cucinare, come al solito: andiamo avanti ad insalate, pasta fredda, riso e di tutto ciò che è veloce da preparare.

Chiedo scusa per la foto ma la macchina fotografica è partita ed ho fotografato con il cellulare di mio marito.

Oggi ho messo insieme due preparati regalati da S. Martino! Ottimo risultato!

INGREDIENTI

1 confezione di preparato per budino S. Martino gusto menta

1 confezione di preparato per budino S. Martino gusto fondente 70%

1 lt di latte di soia

PREPARAZIONE

Preparare i due budini separatamente come indicato nella busta; bagnare i monodose con acqua e versare per metà il budino al cioccolato e per terminare quello alla menta.

Raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Clo

Insalata di fagioli, cipolla rossa e pomodoro con pane integrale

Un contorno fresco per l'estate... veramente noi lo mangiamo come piatto unico anche perchè il piccolo ne è ghiotto... si, sembra strano ma lo ama!
Ho aggiunto il mitico pane Pema così da rendere il piatto completo anche dal punto di vista nutrizionale.
Davvero semplice ma ghiotto, anche per una cena in giardino!
INGREDIENTI
1 scatola di fagioli borlotti
1 cipolla rossa
2 pomodori
olio evo
sale
pepe nero
pane Pema integrale a piacere
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla ed i pomodori a piccoli quadretti, unire ai fagioli scolati e condire con olio, sale ed un'abbondante spolverata di pepe.
Lasciare riposare almeno mezz'ora in modo che si formi il sugo, poi adagiare su una fetta di pane Pema integrale.
Clo

Frolla al pomodorino semisecco ripieno di melanzane all'origano

Non so perchè continuiamo a pensare che acquistare ingredienti pronti sia più veloce che prepararli in casa.

Tralasciando il gusto che sicuramente ci guadagna, il tempo che ho impiegato per preparare questa pasta brisè è stato di 5 minuti netti, forse meno: ci metto di più a pesarli!!!

Il tocco piccante della crema di pomodori ciliegini Agromonte la rende poi davvero speciale; potete usare qualsiasi cosa per insaporirla, come la pasta di mandorle, il pesto, qualsiasi cremina che possa dare un gusto particolare alla vostra ricetta!!!

INGREDIENTI

150 gr farina 0

40 gr semola

90 gr olio evo

140 gr vino bianco secco

2 cucchiai di preparato per bruschetta al ciliegino piccante semisecco Agromonte

sale q.b.

ripieno: 1 melanzana, origano, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Preparare la pasta brisè unendo la farina ed il sale all'olio a mano, nel mixer o nella planetaria.

Quando formerà delle bricioline unire il vino bianco fino a formare una palla elastica a cui aggiungiamo la pasta di pomodoro ciliegino.

Far riposare la pasta in frigo avvolta da pellicola e nel frattempo affettare le melanzane molto sottili.

Stendere la pasta in una teglia e ricoprire con le melanzane a fette; ter minare con una spolverata abbondante di origano ed un giro di olio.

Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura, circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ravanello Curioso "Ricette d'estate" nella sezione salato!!!

Clo

Colombine di brioche vegan

Questo post è fermo da settimane in attesa di essere pubblicato... eppure merita! Sia perchè è vegan, sia perchè sono davvero buone e pronte per essere congelate in attesa di una colazione della domenica.

Non so perchè ma la pasta brioche mi ha sempre attirata, amo il pane dolce da farcire con marmellata, oppure semplicemente così, con un poco di zucchero sopra.

Eccovi la ricetta vegan, senza traccia di lattosio :-)

INGREDIENTI

500 gr farina manitoba o 0

1 cubetto di lievito

80 gr zucchero

100 gr margarina

200 ml latte di soia

1 cucchiaino sale

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane in questo ordine:
- latte, margarina, sale, zucchero alla base

- farina

- lievito sbriciolato sopra

Azionare la mdp con programma impasto e, quando termina, posizionare l'impasto nelle formine Happyflex oppure facendo due salsicciotti (uno più corto) e posizionarli a croce sulla carta forno.

Cospargere di granella di zucchero ed infornare a 180° per 20 minuti.

Clo

Collaborazioni estive: Pema e S. Martino

Oggi vi presento due collaborazioni molto importanti per me.

La prima è PEMA, azienda leader nel settore del pane naturale che può vantare il prodotto con meno ingredienti sul mercato: segale integrale, acqua, sale. E' preparato con lievito madre, quindi perfetto per i vegani e per chi ha intolleranze al lattosio.

Non ho resistito e l'ho provato subito :-)

La seconda è S. Martino, con deliziosi preparati per torte di ogni genre: mi hanno inviato una selezione infinita di dolcetti, oltre che una meravigliosa scatola di latta che riutilizzerò all'infinito!

Non è bellissima? Vedrete che dolcetti ^__^

Clo

Frittata vegan agli zucchini novelli e fiori

Quando vado dai miei Zii proprio non so resistere... faccio un poco di scena tipo 

"no, grazie Zia, non ti disturbare"... 

poi crollo in un 

"mi dai anche un pò di timo? quello cosa è? nooooo! basilico greco??? certo Zia, accetto volentieri!"

Ecco questa volta mi è toccato accettare degli zucchini tenerissimi con i relativi fiori... certo, è stata dura :-)

Ovviamente questa verdura va gustata subito, perciò ho fatto una meravigliosa farifrittata di zucchine e fiori!

INGREDIENTI

5 zucchine novelle con i relativi fiori

150 gr farina di ceci

300 gr acqua

sale, pepe, timo

olio evo

PREPARAZIONE

Preparare la pastella con acqua, farina di ceci, sale, pepe, timo ed un filo di olio: battere con le fruste a mano eliminando i grumi e lasciar riposare in frigo.

Tagliare le zucchine a rondelle, pulire i fiori dal pistillo e tagliarli in due.

Unire le zucchine ed i fiori alla pastella e versare in una padella bollente unta di olio.

Formare la crosticina (ci vorrà un quarto d'ora circa, così da far cuocere bene la pastella all'interno).

Girare la frittata (in questo senso è una buona cosa ^_^) e far cuocere dall'altro lato per altri 15 minuti.

Servire calda, ma anche fredda è davvero buona.

Clo

Vegan wurstel

WOW!!!

Lo credereste mai??????

Questi wurstel sono vegani, sanissimi, privi di colesterolo e grassi e velocissimi da preparare... non posso ancora crederci, sono anche ottimi!

In un bel panino con pomodori, cipolle caramellate e salsina a piacere, ma anche no!

Con questo piatto vorrei celebrare il lento passaggio da una dieta vegetariana ad una vegan... lento perchè è difficile cucinare per 3 bocche con gusti molto diversi, ma la tecnica si sta affinando e le bocche piano piano si abituano a gusti nuovi e saporitissimi... ne sono davvero orgogliosa!!!

Ora però devo darvi la ricetta... curiosi, vero??? come chi l'ha inventata, il genio di Ravanello! eheheh :-)

INGREDIENTI

450 gr tofu

2 cucchiai abbondanti di miso

spezie a piacere (paprika, pepe nero, curcuma, cannella, origano, peperoncino)

2 spicchi di aglio spremuti

2 cucchiai olio di semi

1 cucchiaio di maizena o fecola

1 cucchiaino di agar agar

sale q.b.

salsa di soia

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer, tranne la salsa di soia.

Formare 5 salsicciotti e mettere sulla carta forno.

Spennellare di salsa di soia e mettere in forno a 180° per 30 minuti circa girando ogni tanto.

Piazzare nel panino ed unire ingredienti a piacere :-)

Clo

Pesto di basilico greco e mandorle

Con questo meraviglioso pesto vegan di basilico greco ho condito una splendida pasta Portofino :-)

Avevo dell'ottimo basilico greco, proveniente dall'orto di mia Zia: profumatissimo, tenero e con foglie minuscole! Lo avevo conosciuto due giorni prima in una puntata di Jamie in 30 minuti ed ero molto scettica... poi casualmente mia Zia ne aveva un pò in giardino e me lo ha regalato: una sorpresa, davvero!!!

INGREDIENTI

3 mazzi di basilico greco

1 pugno di mandorle

olio evo

sale

1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

Lavare il basilico ed asciugarlo con la carta da cucina: non è necessario togliere il gambo perchè è tutto tenero pertanto unire gli ingredienti nel mixer aggiungendo olio evo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Non ci avevo mai pensato...il pesto è una preparazione crudista :-)

Clo

Penne giganti alla Portofino Vegan

Adoro la pasta piccolissima, come i capelli d'angelo o la tempestina.

Oppure, al contrario, amo quella gigante come gli ziti napoletani o queste pennone enormi della Fabbrica della Pasta di Gragnano.

INGREDIENTI

300 gr pennone della Fabbrica della Pasta di Gragnano

pesto di basilico greco

1 pomodoro grande

200 gr panna vegetale

PREPARAZIONE

Tagliare il pomodoro a cubetti. Unire il pesto, il pomodoro e la panna.

Non sarà necessaria, ma conservare una tazzina di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa.

Clo

Quadrotti cocco e lime

Esperimento riuscito!

Questo dolce è stato preparato per le mie amiche intolleranti al lattosio e direi che, per essere un esperimento, è perfettamente riuscito.

Dopo anni di odio, ora amo i dolci con il limone ma devo dire che il lime dona un  aroma totalmente diverso, molto più delicato e che non  copre gli altri gusti.

Ecco come prepararlo.

INGREDIENTI

200 gr zucchero

300 ml panna vegan

150 ml latte di riso

125 gr margarina

2 lime (buccia e succo)

90 gr farina di cocco

4 uova
1 cucchiaino di lievito
PREPARAZIONE
Unire lo zucchero con le uova e montare.
Aggiungere la farina, il lievito, il cocco, il burro fuso, il latte, la panna, il succo e la buccia del lime.
Unire il tutto e cuocere a 180° per circa 45 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Belli, vero???
Clo

Vegan Mayo

Sto cercando di adattare le ricette ad una dieta vegana in modo da avere gusti non troppo particolari e mettere d'accordo tutta la famiglia.

Questa ricetta ingannerebbe chiunque.

Non contiene uova crude perciò Andrea può mangiarne quanta ne vuole, essendo anche preparata con ingredienti che mangia regolarmente.

Abbiamo usato questa mayo per degli ottimi burger... sarà la ricetta definitiva per la maionese che tutta la famiglia gradisce!

INGREDIENTI

200 gr latte di soya

150 gr olio di semi

2 cucchiai aceto di mele 

sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale del frullino ad immersione il latte, l'olio ed il sale.

Frullare fino a raggiungere una crema densa ed aggiungere l'aceto.

Semplice, veloce, stesso gusto della ricetta originale e senza derivati animali: vi sfido a trovarle un difetto.

Clo

Lentil burger

L'altro ieri ho acquistato una nuova caccavella: la pressella.

Questo aggeggio serve per dare la forma ai burger.

Inutile dirvi che non vedevo l'ora di utilizzarlo, vista la mia grande passione per i burger... ed ecco oggi la magia! Non posso spiegarvi la soddisfazione grandissima di avere dei burger perfetti!!!

Ultimamente ho anche perfezionato la ricetta dei burger, facendo una ricerca nei vari siti americani molto ferrati sull'argomento.

Ecco cosa ne è uscito... un burger leggero, saporito, sano e veloce.

INGREDIENTI

1 lattina di lenticchie

1 cipolla

1 peperone

5 fette biscottate ai cereali ridotte in bricioline

sale, pepe

olio evo

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti piccoli il peperone e la cipolla, per farli poi appassire in una padella con poco olio.

Scolare le lenticchie e schiacciarle grossolanamente con la forchetta.

Unire le fette biscottate sbriciolate, i peperoni e la cipolla, sale e pepe.

Formare i burger con la pressella e passarli in padella antiaderente leggermente unta.

Finire la cottura in forno a 200° per 10 minuti.

Ho poi unito nel pane affettato il burger, le fette di pomodoro e la maionese vegan fatta in casa che trovate qui.

Uno spettacolo!!!

Anche il piccolo ha apprezzato questo meraviglioso burger vegano!

Clo

Cuore di chantilly e lamponi per festeggiare

1 giugno 2012

4 ANNI DI MATRIMONIO E DUE DI FIDANZAMENTO!!!

Mi sembra di conoscerlo da sempre... abbiamo festeggiato questo giorno con il nostro bimbo, un bel piatto di trofie al pesto, patate e fagiolini, una bottiglia di champagne ed una torta speciale.

Cosa volere di più?

Amore ti amo!

INGREDIENTI

per il guscio:
321 gr farina
200 gr burro
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
da 4 a 8 cucchiai di acqua ghiacciata (io ne ho usati esattamente 8)

per la crema:

250 gr panna fresca

1/2 lt di latte

4 tuorli

80 gr di zucchero

4 cucchiai di farina

300 gr lamponi

PREPARAZIONE

Preparare la sfoglia il giorno prima, come per l'apple pie.

Io ho usato l'impastatrice con il gancio a K, oppure usate le mani in precedenza tenute sotto l'acqua fredda per abbassarne la temperatura.
Tagliare il burro a cubetti ed unirlo alla farina con il sale e lo zucchero: lavorare il tutto molto velocemente fino ad avere un composto granuloso.
Aggiungere l'acqua ghiacciata a cucchiaiate fino a quando avrete una pasta che resta unita.
Avvolgere la pasta nella plastica e lasciarla riposare in frigo per almeno due ore, meglio ancora se la farete il giorno prima.

Preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, per poi aggiungere la farina.

Unire il composto al latte bollente e lasciare addensare mescolando con una frusta.

Far raffreddare completamente, poi unire la panna montata poco zuccherata.

Stendere la sfoglia tra 2 fogli di carta forno, metterla nello stampo arricciando i bordi. 

Cuocere la sfoglia a 200° per 50 minuti e lasciarla raffreddare.

Guarnire con la crema ed abbondanti lamponi.

Clo