Paccheri allo zafferano ripieni, panati e fritti per lo Swap contest di Cooking Manu!

Un contest simpaticissimo della cara Manu!

Ho avuto la fortuna di essere scelta per lo scambio di ingredienti con la Mamma di Manu, Livia.
In un primo momento l'ho spiazzata dicendole che cucino vegan ma poi è uscita da questo empasse scegliendo di inviarmi un ingrediente davvero speciale: lo zafferano!

Et voilà, è uscito anche un bel pranzetto per la mia famiglia!

INGREDIENTI

paccheri

asparagi selvatici

lievito alimentare in scaglie

zafferano :-)

maggiorana, noce moscata

sale, pepe

per la ricotta vegan autoprodotta:

1 litro di latte di soia neutro (Sojasun)

5 cucchiai di acqua

3 cucchiai di aceto di mele

un pizzico di sale

per la panatura:

farina di ceci

acqua

zafferano

pan grattato

farina di mais bianco

PREPARAZIONE

Il giorno prima preparare la ricotta: scaldare acqua ed aceto con il sale, far bollire il latte. Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed unire acqua ed aceto; girare velocemente con un cucchiaio di legno e coprire per un'ora. Versare su un colino foderato da un fazzoletto e lasciare colare per la notte.

Il giorno dopo mescolare la ricotta con la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe ed ovviamente, lo zafferano!

Unire alla ricotta gli asparagi passati in padella e frullati.

Cuocere i paccheri al dente in modo che non si rompano nella fase successiva.

Preparare una pastella molto liquida con farina di ceci, acqua, zafferano e sale.

Mettere la ricotta in una sac a poche e riempire i paccheri.

Passarli nella pastella e poi nel pangrattato mescolato con la farina di mais bianco.

Posizionare su una placca da forno con l'apposita carta oleata, dare un giro di olio e cuocere in forno a 200° per mezz'ora circa.

Clo