Paccheri allo zafferano ripieni, panati e fritti per lo Swap contest di Cooking Manu!

Un contest simpaticissimo della cara Manu!

Ho avuto la fortuna di essere scelta per lo scambio di ingredienti con la Mamma di Manu, Livia.
In un primo momento l'ho spiazzata dicendole che cucino vegan ma poi è uscita da questo empasse scegliendo di inviarmi un ingrediente davvero speciale: lo zafferano!

Et voilà, è uscito anche un bel pranzetto per la mia famiglia!

INGREDIENTI

paccheri

asparagi selvatici

lievito alimentare in scaglie

zafferano :-)

maggiorana, noce moscata

sale, pepe

per la ricotta vegan autoprodotta:

1 litro di latte di soia neutro (Sojasun)

5 cucchiai di acqua

3 cucchiai di aceto di mele

un pizzico di sale

per la panatura:

farina di ceci

acqua

zafferano

pan grattato

farina di mais bianco

PREPARAZIONE

Il giorno prima preparare la ricotta: scaldare acqua ed aceto con il sale, far bollire il latte. Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed unire acqua ed aceto; girare velocemente con un cucchiaio di legno e coprire per un'ora. Versare su un colino foderato da un fazzoletto e lasciare colare per la notte.

Il giorno dopo mescolare la ricotta con la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe ed ovviamente, lo zafferano!

Unire alla ricotta gli asparagi passati in padella e frullati.

Cuocere i paccheri al dente in modo che non si rompano nella fase successiva.

Preparare una pastella molto liquida con farina di ceci, acqua, zafferano e sale.

Mettere la ricotta in una sac a poche e riempire i paccheri.

Passarli nella pastella e poi nel pangrattato mescolato con la farina di mais bianco.

Posizionare su una placca da forno con l'apposita carta oleata, dare un giro di olio e cuocere in forno a 200° per mezz'ora circa.

Clo

Piatto unico caramellato all'orientale senza sale, gluten free, dairy free e vegan. E nuovo tattoo :-)

Ultimamente i miei piatti viaggiano veloci.
Contando solamente il mio piatto direi che 10 minuti di preparazione sono fin troppi.
Butto in padella qualche verdura e poi del tofu, semini e via.
Ma con stile eh.
Roba sana come verdure a foglia verde, germogli che sprizzano vitamine da ogni poro e proteine vegetali.
In questa ricetta ad esempio i cavoletti di bruxelles ci vanno a nozze.
Poi non mancano i miei funghi champignon, che adoro. Cotti o crudi: non sanno di niente però mi fanno impazzire.
E via di piatto unico light, senza sale, gluten free, dairy free e vegan.
E si mangia come se non ci fosse un domani.
P.S. Qualche goccia di limone serve sempre ad aiutarci ad assimilare meglio il ferro, non dimenticatelo mai!
Il mio nuovo tatuaggio, il primo animalista: inutile dirvi che ne vado molto fiera :-)

INGREDIENTI
tofu/seitan/tempeh
fagiolini
spinaci freschi
germogli di soia
funghi champignon
olio di sesamo
salsa di soia
sesamo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino sciroppo di agave
gocce di limone a piacere
PREPARAZIONE
Scaldare poco olio di sesamo e l'aglio a fettine sottili.
Unire le verdure scelte, lasciare rosolare a fuoco vivo per pochi minuti ed unire salsa di soia e sciroppo d'agave.
Far cuocere 5 minuti, unire il tofu/seitan/tempeh a quadrotti e far insaporire 3 minuti.
Gustare :-)
Clo

Involtini di verza con trito vegetale e riciclo avanzi!

 

Tutta la verdura invernale mi intriga.

Secondo me perchè inconsciamente so che fa un gran bene al mio organismo, pertanto ogni volta che vedo cavolo, cavolo verza, verza,broccoli, broccolata, cavolo nero e cavolfiore mi viene una gran voglia di acquistarli. Poi però mi manca la fantasia... non posso mica fare sempre zuppe! La mia tribù me la tirerebbe dietro. E pure io mi stuferei.

Dunque, decido di improvvisare.

Dopo aver fatto le olive ascolane vegan ho capito che il tritato di soia è un mio grande alleato. Decido quindi di unire qualche avanzo al mio magico tritatino.

Vi dico solo che mio marito, noto criticone alla Joe Bastianich, mi dice che "non riesce a trovare alcun difetto".

Certo si è sforzato, eh.

INGREDIENTI

1 cespo di verza

riso bianco avanzato

3 patate

2 bicchieri di tritato di soia disidratato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio di aglio

lievito alimentare in scaglie

erbette aromatiche a piacere

pan grattato

olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Bollire le patate e schiacciarle con una forchetta, anche grossolanamente (a piacere vostro).

Nella stessa acqua delle patate far bollire ogni foglia di verza per un minuto scarso: asciugare con carta da cucina.

Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio ed unire il trito di soia; far tostare ed unire il vino bianco per poi farlo sfumare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Unire il riso, la patata schiacciata, il trito di soia, la salsa di pomodoro, il lievito alimentare e le erbette scelte.

Aggiustare di sale e pepe.

Prendere le foglie, mettere abbondante ripieno al centro, arrotolare chiudendo all'interno i bordi laterali della foglia ed adagiare in un tegame unto e cosparso di pan grattato.

Terminati gli involtini, cospargere di pan grattato ed un bel giro di olio.

Cuocere in forno caldo a 200° per almeno 25 minuti.

Clo