Balloon bread

Avete presente quei fighissimi video di ricette ripresi dall'alto? Beh, io li riprodurrei tutti, immediatamente! Sembrano sempre facilissimi, sfiziosi, e poi che fame....

Ieri condivido questa ricetta con mio marito, al quale ha fatto il mio stesso effetto: stasera la facciamo!

Inutile dire che è una preparazione velocissima, così come la cottura, praticamente in 20 minuti avete 9 panini palloncino che si sposano con ogni cosa!

Benissimo, poi a braccetto con un bbq chili, sour cream ed insalatina... e buona cena!

INGREDIENTI

375 gr farina 0 (io ho sostituito 100 gr di integrale)

1/2 cucchiaio sale

2 cucchiai olio

175 ml acqua tiepida

PREPARAZIONE

Mescolare, dividere in 9 palline, appiattire molto sottile con il mattarello, spennellare con acqua, cospargere di semi di sesamo o di papavero, poi mettere direttamente sulla placca forno già calda a 250° per 3 minuti....

Vedrete che si gonfiano, ed in 3 minuti sono già pronte!

Io le ho accompagnate con un chili bbq fatto con peperoni, fagioli rossi, 1 cipolla grande, salsa di pomodoro ed abbondante paprika affumicata.

La panna acida l'ho preparata con un vasetto di panna da cucina vegetale mescolata al succo di mezzo limone.

Clo

Torta al cioccolato e peperoncino con crema di nocciole e fondente croccante

Goduriosa è dir poco ragazzi....

Io ho utilizzato il Bimby per comodità ma le fruste vanno benissimo; inoltre ho utilizzato solo un peperoncino perchè c'erano dei bambini ma ne consiglio 2 😈

Cioccolato e peperoncino, una diavoleria! Provatela è davvero facilissima.

INGREDIENTI
200 gr farina di farro integrale
100 gr cacao amaro
200 gr zucchero di canna
450 gr latte vegetale
80 gr olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 o 2 peperoncini (a seconda del gusto)
Per la copertura:
crema di nocciole
300 gr cioccolato fondente
PREPARAZIONE

Unire lo zucchero con olio e latte ed amalgamare bene.

Setacciare farina, cacao e lievito e, continuando ad amalgamare i liquidi, unire i solidi a cucchiaiate.

Infine unire il peperoncino sbriciolato.

Ungere ed infarinare una tortiera di 20 cm di diametro e versare il composto: cuocere a 170° per 45/50 minuti, vale la prova stecchino.

Lasciare raffreddare e sformare, stendere la crema di nocciole e poi versare il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria a filo in modo che sia ben coperta.

Clo

Cookie cake

Dolci tristi? No grazie non ne abbiamo visti passare 😁

Ringrazio Yrma ed il suo bellissimo blog AFiammaDolce perchè mi sta regalando tantissimi spunti per ricette davvero ottime! 

Questa ad esempio è un portento.... ho già fatto almeno tre versioni della stessa e riesce sempre a meraviglia: questa ad esempio è la versione con gocce di cioccolato, un interno morbido ed una crostina croccante....è proprio per questo che ho deciso di chiamarla Cookie Cake, perchè mi ricorda tanto il biscotto di quel famoso gelato!

In questa versione mi è rimasta più compatta perchè ho usato la farina già miscelata con il lievito ed il latte di cocco quindi non è altissima ma ugualmente morbida. 

Devo confessare che mi sono dovuta trattenere dal mangiare tutto l'impasto 😎

INGREDIENTI

160 gr olio di semi

170 gr di zucchero di canna

3 cucchiaini di puree di mandorle (potete farlo voi frullando le mandorle per alcuni minuti o comprarlo nei negozi bio, tipo Naturasi)

250 ml latte vegetale (io cocco)

250 gr farina miscelata con lievito (oppure farina di farro + 3 cucchiaini di lievito)

100 gr fecola di patate 

pizzico di sale

gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Io ho utilizzato il Bimby per miscelare gli ingredienti ma potete usare tranquillamente una spatola o una frusta manuale.

Unire olio, zucchero, vaniglia, puree di mandorle, sale (e lievito se non usate la farina già miscelata); unire il latte e mescolare.

Infine aggiungere le farine a poco a poco e per ultime le gocce di cioccolato infarinate (così non crolleranno sul fondo).

Clo

Latte di cocco condensato

E niente, da morirci dentro.

INGREDIENTI
400 ml latte di cocco
150 gr zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato alimentare.
PREPARAZIONE
Versare tutto in un pentolino ed armarsi di santa pazienza e mescolare fino a quando si ridurrà ad 1/3: fare la prova piattino come con la marmellata mettendo una goccia di latte condensato su un piatto, quando la goccia non scenderà più il latte è pronto.
Conservare in un barattolo di vetro in frigo.
NB. In frigo si solidificherà molto quindi non temete se sembrerà troppo liquido anche dopo la prova piattino.

Sua Maestà IL Gnocco Fritto Emiliano

Non c'è scampo, quando si guardano le trasmissioni di cucina viene automaticamente l'acquolina e ti viene voglia di mangiare tutto il frigo, ante comprese.

Ecco, è andata esattamente così.... guardavamo "Vito con i suoi" sul Gambero Rosso e preparava il mitico Gnocco emiliano....se poi ci aggiungiamo che scorre nelle vene di mio marito (il sangue emiliano, non il gnocco!).... e vediamo cosa tiriamo fuori dai!

Dall'infallibile Misya, ecco la ricetta :-)

INGREDIENTI

500 gr farina
200 ml acqua

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di burro vegetale

1 cucchiaino di zucchero o malto

1 cucchiaino di sale

olio per friggere

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale del Bimby il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida e lo zucchero: mescolare per pochi secondi.

Unire farina, burro e sale ed impastare per 2 minuti.

Lasciar riposare e lievitare a forno spento con luce accesa ricoperto da pellicola.

Stendere la pasta, tagliare con la rotella della pizza a "losanghe" e friggere in abbondante olio di semi caldo.

Sfondarsi di gnocco bollente :-D

Torta di mele e banane rovesciata al caramello

Per questa ricetta ho messo insieme la mia collaudatissima torta base che faccio da tempo in versione bianca/frutta o cioccolato (eccola qui in versione compleanno) ed un'altro procedimento sfiziosissimo che volevo provare da tempo ma non ho mai avuto il coraggio: il caramello! TA DA DA DAAAAAN

Difficilissimo e quasi impossibile ai miei occhi, esperimento su esperimento ho finalmente trovato la ricetta su GialloZafferano che mi ha permesso di realizzarlo!

INGREDIENTI

300 gr farina integrale

150 gr zucchero di canna

1 e 1/2 bicchiere di latte di soia

1/2 bicchiere di olio di semi

cannella/vaniglia a piacere

3 banane 

1 mela

per il caramello:

120 gr zucchero di canna

40 gr burro vegetale 

30 gr acqua

PREPARAZIONE

Unire ed amalgamare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un'altra.

Aggiungere i liquidi ai solidi e mescolare bene: unire una banana ed una mela a pezzi all'impasto.

Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco moderato; in un altro pentolino sciogliere il burro.

Quando il caramello sarà scurito unire il burro fuso.

Foderare una tortiera con carta forno, coprire il fondo con banane a fette e versare sopra il caramello; ora versarci sopra l'impasto della torta.

Cuocere a 180° per 40/50 minuti circa.

Togliere dal forno e dopo 5 minuti massimo rovesciare delicatamente togliendo tortiera e carta forno.

Gustare tiepida

Clo

Pere in crosta

Ricetta di grande effetto e dolcissima..... ripieno morbido di pera, a sua volta ripena di cioccolato fondente con una crosta croccantissima di sfoglia.

Da provare sicuramente anche la versione alla mela che vi riporto qui.

Ah, ovviamente da accompagnare con gelato o panna vegetale per rendere il tutto perfetto...

Avviso agli avventori: non è light!

INGREDIENTI

4 pere

cioccolato fondente a pezzetti

sfoglia

zucchero di canna

1 legatorsolo

PREPARAZIONE

Tagliare la sfoglia a strisce di 2 dita circa.

Togliere la buccia alle pere, levare il torsolo mantenendole intere e mettere un pezzo di sfoglia in basso per chiudere il buco: riempire la pera al posto del torsolo di pezzi di cioccolato fondente, poi avvolgere il frutto con le strisce di sfoglia sigillando bene.

Spennellare di acqua o latte di soia e rotolare il dolce nello zucchero di canna in modo che aderisca bene.

Cuocere in forno per 30/40 minuti fino a che la sfoglia sia ben dorata.

Clo

Baci di Dama

...e questo è un mio cavallo di battaglia amatissimo da mio marito e dai nostri cari Zii Fra e Tamara (oltre che tutto il mondo intero, senza falsa modestia) :-)

La ricetta è adattata da quella della mitica Ciciona di Cookaround (sempresialodata) ed ormai passa regolarmente nel nostro forno a scadenze regolari.

La ricetta originale prevede burro che ho sostituito con quello vegetale, e farina 00 che ho sostituito una volta con farina di riso per la mia amica Tamara ed ho mantenuto come ricetta base perchè assolutamente più buoni, leggeri e friabili. Inoltre ho aumentato di poco la dose di farina e diminuito quella del burro per avere un risultato più maneggevole e leggero.

Si da il caso, quindi, che siano anche VEGAN E GLUTEN FREE.

Voglio condividerla con voi perchè il mondo ha bisogno di questi pasticcini per essere felice 😎

INGREDIENTI

120 gr nocciole

120 gr farina di riso

80 gr burro vegetale in panetto

60 gr zucchero

pizzico di sale

crema di nocciole o fondente

PREPARAZIONE

Frullare le nocciole fino a ridurle in briciole, aggiungere lo zucchero e frullare ancora (non troppo, non deve essere una pasta e non devono rilasciare olio).

Aggiungere la farina, il sale e per ultimo il burro a pezzi.

Formare delle palline grandi quanto una moneta da 1 euro e appiattirle leggermente sulla carta forno posizionata su una placca.

Proseguire fino all'esaurimento della frolla, poi mettere in frigo per 20 minuti circa.

Accendere il forno a 170° e appena a temperatura far cuocere i biscotti per circa 20/25 minuti, fino a doratura: appena sentirete il profumo saranno pronti (attenzione che da cotti a bruciati è un attimo!).

Togliere dal forno e lasciar raffreddare senza toccarli perchè molto delicati.

Unire due biscotti con un cicchiaino di crema di nocciole al centro.

Clo

Cheesecake al mango

Ricetta e realizzazione fatta da quel gran pezzo di Chef di mio marito!

Mi duole dirlo ma quando si mette ai fornelli non sbaglia un colpo eh... io sono solo stata di supporto ed ho provveduto alla spesa. 

Di fatto non ho fatto una mazza, quindi.

Chapeau Daddy! 😄

INGREDIENTI

per la base

400 gr biscotti vegani 

150 burro vegetale 

per la crema

250 gr tofu 

3 vasetti di yogurt vegan neutro 

250 gr di panna veg da montare 

1 limone o lime (buccia e succo)

 Zenzero grattugiato a piacere 

1 cucchiaino di agar agar sciolto nello yogurt 

100 gr zucchero di canna 

per il topping

1 mango maturo

succo di 2 arance

1/2 cucchiaino di agar agar 

PREPARAZIONE

Tritare i biscotti ed unirli al burro fuso: premere bene la base in una tortiera a cerniera e far solidificare in freezer.

Preparare la crema frullando tutto e mettere sopra la base di biscotti: far rapprendere bene in frigo.

Preparare il topping frullando il mango, unire al succo di arancia dove avrete fatto sciogliere l'agar agar.

Coprire la torta con questa crema e far solidificare almeno 3 ore.

Torta al cioccolato con crema al cocco e glassa fondente

Io ho letteralmente AMATO questa torta...

All'inizio avevo poca fiducia nella ricetta perchè mi sembrava troppo semplice per essere vera, ma la foto del sito era troppo invitante....ed invece ho dovuto trattenermi dal mangiarne metà alla volta. In pratica in due porzioni era finita :-)

Vi consiglio il sito in questione, Veganismo.it: contiene delle ricette molto valide!
Provatela.....

INGREDIENTI

100g di farina di riso
200g di farina 00

300g di zucchero di canna
50g di maizena
50g di cacao amaro
200g di cioccolato fondente
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di agar agar
100g di panna vegetale
100g di yogurt vegetale
250ml di latte vegetale
1l di latte di cocco
 olio di semi di mais

PREPARAZIONE

Versare 3/4 del latte di cocco in un pentolino e sciogliervi 1/3 dello zucchero e l'agar agar.

Unire la farina di riso e la panna vegetale e far sobbollire: abbassare la fiamma fino a che la crema sia densa. Far riposare.

In una ciotola unire la farina 00 con lo zucchero rimasto, la maizena, il cacao e il lievito.

In un'altro contenitore unire lo yogurt, il latte di soia o l'olio di semi.

Unire i secchi con i liquidi, mettere in una teglia con carta da forno bagnata e far cuocere a 180° per 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente nel latte di cocco rimasto.

Formare gli strati mettento la crema al cocco sulla base e ricoprire con la glassa.

Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Polpette affumicate

TA - DAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Usare degli avanzi (per una cena cono ospiti).
Usare il tofu affumicato (che mio marito odia).
Far felici anche i bambini (e un carnivoro straconvinto). 
Chi lo avrebbe mai detto?

Unica nota negativa: è una ricetta di riciclo di avanzi che sicuramente non riuscirò a riproporre perchè improvvisata...ma ci proverò!

INGREDIENTI

risi e bisi avanzati

un panetto di tofu affumicato

100 gr farina di ceci

acqua q.b. 

pangrattato, farina di mais e semi di sesamo q.b.

olio per friggere

PREPARAZIONE

Frullare il tofu affumicato ed unirlo al riso amalgamando bene.

Formare una pastella fluida di farina di ceci e acqua; mescolare il pangrattato con la farina di mais ed i semini di sesamo.

Formare le polpette, passarle nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggere!

Buon appetito....Clo

Mono Cheesecake Vegan al cocco

Trova l'intruso :-)))
Sempre presente, dolce o salato che sia... e diciamolo, si fa notare nonostante quel sale e pepe lo faccia mimetizzare con lo sfondo scuro...
Ed ecco finalmente un dolce de La Pasticciona Vegana che io seguo ed apprezzo molto!
Provata sia con il cioccolato fondente, sia con la marmellata di frutti di bosco....personalmente sta meglio con la frutta perchè il cioccolato fa perdere un pò il sentore di cocco che io adoro.
Ho aggiunto un pò di zucchero di canna nella base (poco) perchè adoro sentire i granelli croccanti!

INGREDIENTI
500 gr biscotti vegani
2 cucchiai di zucchero di canna
100 gr margarina vegetale (io 30 gr olio di cocco e 70 di margarina vegetale)
3 lattine di latte di cocco
180 gr zucchero di canna (la ricetta originale ne proponeva 200 gr e lo voleva tritato finemente, io l'ho lasciato come era in quanto si sarebbe sciolto mentre cuoceva la crema)
6 gr agar agar
120 gr cocco rapè
1/2 cucchiaino di vaniglia
100 gr cioccolato fondente o marmellata di frutti di bosco oppure salsa di frutta (fragole, lamponi, mango).
Per le palline di decorazione : biscotti tritati, poco olio di cocco e/o latte vegetale, noci brasiliane o mandorle
PREPARAZIONE
Frullare i biscotti in modo da creare una farina; tenerne un pò da parte per le palline.
Unire i biscotti tritati, l'olio di cocco, la margarina e lo zucchero e metterlo alla base dei pirottini (o della tortiera) pressando bene.
Far riposare in freezer mentre si prepara la crema.
Unire in un pentolino il latte di cocco, il cocco rapè, lo zucchero, la vaniglia e l'agar agar, portare a bollore e lasciar raffreddare 5 minuti mentre si preparano le palline.
Unire il restante biscotto sbriciolato, l'olio di cocco ed il latte, fino ad avere una pasta che si può modellare. Inserire la noce all'interno e formare le palline che solidificheranno in frigo.
Riprendere i pirottini e unire la crema fino al bordo.
Lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire, sciogliere il cioccolato e versarne un pò sopra alle monoporzioni di cheesecake che avremo sformato dai pirottini e decorare con una pallina biscotto.
^-^
Clo

Millefoglie croccante di verdure

Devo dire che avere un marito che sa cucinare è una bella sfida.
Sempre dietro le spalle a vedere cosa fai, a chiedere "cosa è quello", a dire "ma non si fa così", per non parlare dei "ma che ca§%o fai quella crema devi passarla al colino perchè è piena di grumi".

Allora, intanto lipperlì la mia faccia si trasforma in una specie di mostro con gli occhi rossi ed il naso che fuma perchè STO CUCINANDO. 

Poi parte un "allora fallo te" indispettito.

Il tutto termina con "caspita avevi ragione che salsina figata hai fatto, grazie amore mio!".

Per non parlare del primo piatto, la dinamica è la stessa, che è risultato uno dei migliori mai assaggiati dalla sottorscritta ma che non sono riuscita a fotografare...

Beh, ciò significa che dovremo farlo lavorare un pò più spesso questo maritino!

INGREDIENTI

5/6 fogli di pasta fillo (io ho usato quella per gli involtini primavera, acquistata in un negozio etnico)

2 cipolle di Tropea

1 melanzana

1 patata

2 carote

sale, pepe, erbette

Per la cremina:

3 zucchine

4 pomodori secchi

1 spicchio di aglio

1 cucchianino di tahini

sale, pepe, olio

PREPARAZIONE

Tagliare le verdure a fette sottili, infornarle singolarmente spennellate di olio da entrambe le parti, aggiungere sale e pepe,  a 200° per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide.

Preparare la cremina frullando tutti gli ingredienti e passarla al colino.

Friggere in olio di semi la pasta fillo della forma desiderata, io ho fatto dei quadretti come in foto.

Comporre la mille foglie mettendo alla base un pò di cremina ed alternando verdure e pasta fillo croccante.

Buona appetito!!!

Vegan muffin carote e cioccolato fondente

"Mamma se ti cade sappi che non farai in tempo a raccoglierlo"

Certo su questo non c'è dubbio...se non lo sente o non lo vede cadere, il suo naso se ne accorge! :-)

Continuano gli esperimenti dei monoporzione, ora che ho trovato questi splendidi pirottini di carta che non crollano miseramente in forno, trovo che sia molto più comodo fare le merendine rispetto alla torta!

INGREDIENTI

300 gr di carote pulite

300 gr farina

160 gr zucchero di canna

200 ml latte di mandorla (o altro latte vegetale)

80 gr olio di semi

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Frullare le carote, unire latte, zucchero, olio e lievito, frullare nuovamente.

Unire la farina.

Aggiungere le gogge di cioccolato precedentemente infarinate in modo che non vadano a fondo; io ho aggiunto anche un pezzo di cioccolato fondente al centro.

Riempire i pirottini e cuocere per 30 minuti a 180°.

Clo

Choco Cookies al Fleur du Sel

Biscottiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!

Sono anni che provo a fare un biscotto decente....o si tirano contro il muro o si sbriciolano! Maiunagioia!!!! Invece indovinate un pò dove ho trovato la ricetta? Libro Bimby "Torte e Biscotti". Ricetta senza uova, quindi senza bisogno di essere adattata (che è uno dei problemi più grandi quando si vuole fare un dolce vegano), ho semplicemente sostituito il burro vegetale. 

Personalmente oltre al fleur du sel nell'impasto ne ho aggiunto un pizzico sul biscotto perchè adoro il contrasto con il dolce....

Ecco questa meraviglia!

INGREDIENTI

150 gr cioccolato fondente

150 gr burro vegetale morbido a pezzetti

120 gr zucchero di canna

50 gr zucchero a velo

30 gr cacao amaro in polvere

150 gr farina 00 (io metà di riso e metà normale)

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 cucchiaino fleur du sel + qualche granello da mettere sopra il biscotto

PREPARAZIONE

I biscotti possono essere tranquillamente impastati a mano, io ho seguito la ricetta Bimby mettendo il cioccolato a tritare nel boccale 10 sec./vel 8.

Unire tutti gli altri ingredienti e impastare 20 sec./vel. 5.

Formare uno o due salsicciotti, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 2 ore (io anche meno).

Tagliare il salsicciotto a fette di 2 cm e mettere su una placca foderata di carta forno ben distanziati; aggiungere un pizzico di fleur du sel sul biscotto e cuocere a 160° per circa 20 minuti.